桃红葡萄酒的“桃红”从何而来？

葡萄被采收下来后，一般会被送去压榨，以获得新鲜的葡萄汁。榨汁后，剩下葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗以及少量的葡萄肉，它们与葡萄汁一同放入发酵桶中，成为第一次酒精发酵的酵母。在这期间，涉及两个重要的活动：糖分转化成为酒精；葡萄汁的上色。要知道，酿酒用的葡萄与日常我们食用的葡萄不太一样。
      白葡萄是白皮白肉，红葡萄则是红皮白肉，色素都藏在葡萄皮里。所以红酒与桃红酒的浸泡过程中，葡萄汁与葡萄皮持续接触，酒汁就染上了颜色。这一步骤需要酿酒师根据经验来控制温度以及浸泡时间，以获得他所期待的酒。酒精发酵过后，进入到第二阶段的发酵：苹果酸乳酸发酵。这一步骤会降低葡萄酒的酸度，加深葡萄酒的颜色同时产生更多香气。

　　无论是红酒还是桃红酒，酿造的原理都是一样的：葡萄皮浸泡于葡萄汁，利用葡萄皮中的天然色素使葡萄汁染色，这一步骤叫作“浸皮 Maceration”。不同点在于浸皮时间的长短。用一个简易一点的思维来理解，就是用同一种红葡萄，通过不同时长的浸泡，就可以得出红酒和桃红酒这两种“不一样”的葡萄酒。因此根据浸泡时长的不同，桃红酒会呈现出漂亮的“桃红色谱”，由浅至深，由黯淡到透亮，全由酿酒师决定。光是能根据颜色搭配不同的用餐情景和主题这一点，就已经能让人爱上它了。