每次吃鱼最麻烦的就是吐刺了，不小心卡住更是危险。想要吃鱼不吐刺，卖鱼刺少的鱼当然是一种好选择，不过也不妨试试今天这道焖酥鱼，肉质入味紧实，骨软刺酥，省事又好吃！
老北京焖酥鱼
by 洛凡-lola
Photo by 洛凡-lola
🥒 ·· 用 料 ··🥕
小鲫鱼 2斤 陈醋或香醋 300g 糖 30g
料酒 20g 白酒 10g 酱油 20g
老抽 20g 葱 姜 蒜
西芹（垫锅底用，白菜、萝卜、筷子都可）
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 鱼去鳞、去腮，洗净，烧一锅热水。
2 | 芹菜掰成段垫炒菜锅底，放葱姜蒜，在上面码鱼
3 | 放全部调料，开火，浇热水到鱼身上，直到没过鱼身
4 | 开锅后调小火（能咕咕冒泡即可），焖3到4个小时（时间越久骨头越酥）；中间水不够了可以加热水，不要加凉水哦
5 | 不要给鱼翻面！时不时用勺子舀汤浇到鱼表面。尤其到最后收汁儿时，一定要一直舀汤浇到上面，成色才好。可以大火收汁儿，可以把锅侧侧方便舀汤
6 | 因为鱼很酥很烂，盛出可以借助碟子，放到碟中，然后要是有剩余汤汁儿浇上去就好了
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 鱼的种类不限，传统来讲都是用小的鲫鱼，最多一掌长，不过既然可以吃刺，那刺多的鲫鱼、鲤鱼、草鱼等大一点的鱼也不是不可以哈。时间久功夫到，味道是一样的好，只不过鱼大的话主刺肯定是吃不了的。
2 | 锅底为了防粘，可以垫筷子、白菜、萝卜，这里垫的西芹，感觉更好
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
很棒，爸爸说他从来不敢这么吃鲫鱼，这次刺都酥啦，虽然时间不够只炖了两个多小时╮(╯▽╰)╭三人把这三条小鲫鱼都吃了，麻麻从来不吃鱼今天都吃了不少⊙_⊙还为它添了饭~
没放酒因为我在哺乳期，鲫鱼提前炸了一下去腥。做了两次了每次吃完都是连骨头都不剩，太好吃了😋
懒人实在不想跟火边上看着，所以先用高压锅压了40分钟，然后倒捷赛锅里自动收汁，看了下时间，收了一个半小时。味道真的没治了，以后不用去饭馆吃它了。谢谢亲爱的把这么好的方子分享出来
一个星期做一次，可见是真爱。一直很爱吃白鲫鱼，扎得满嘴刺还是爱吃。终于可以优雅地吃白鲫鱼啦～～
爹地钓的小鲫鱼做的●ｖ●这个方子很棒啊，炖了两个半小时，大的鱼刺都酥得不行，好次得很，都被爹地当下酒菜次了。
妈妈爱吃鲫鱼但怕鱼刺，这个方法太赞了！母上表示超级好吃
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