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百香果芒果流心芝士蛋糕 一步步教你做

流程图

下面是流程图哦,看看就这么几步,是不是很简单呢~~


材料准备

[蛋糕坯材料]奶油奶酪 120 克,细砂糖 70 克,百香果汁 50 克,芒果蓉 80 克,吉

利丁片 5 克,淡奶油 250 克

[镜面材料]百香果汁 15 克,矿泉水 80 克,细砂糖 30 克,吉利丁片 2.5 克

特殊工具准备:6 寸蛋糕模或 6 寸慕斯圈(约 15 厘米)

操作准备:1 奶油奶酪室温软化备用。2 吉利丁片用冰水浸泡至软。3 5 寸(约 13 厘米)戚风蛋糕片一片备用。

成品数量:6 寸(约 15 厘米)蛋糕 1 个

开始制作

1 搅拌奶酪糊

1-1. 奶油奶酪隔温水用手动打蛋器搅拌至顺滑,加入百香果汁,搅拌均匀。

小贴士:奶油奶酪要提前放至室温软化,这样才容易搅拌顺滑。

1-2. 吉利丁片用冰水泡软后隔温水融化, 再加入奶酪糊中拌匀。

小贴士:吉利丁片一定要用冰水泡,如果水温过高会融化吉利丁片,影响蛋糕的凝固。如果奶酪糊中有小颗粒,可过筛一次。

2 打发淡奶油

2-1. 淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打至六分发。


2-2. 打发好的淡奶油加入奶酪糊中,用刮刀拌匀。

3 入模冷冻

3-1. 戚风蛋糕片铺在 6 寸蛋糕模底部。如果用慕斯圈,则底部需包一层锡纸或者保鲜膜,防止蛋糕糊溢出。

3-2. 将 1/3 搅拌好的奶酪糊倒入模具, 放入冰箱冷冻20分钟。

3-3. 在蛋糕中间放一个小的圆形模具(展艺 ZY1608),倒入芒果蓉,再将 1/3 搅拌好的奶酪糊倒在芒果蓉外围(入模前奶酪糊需重新翻拌一下),然后取出小模具。

3-4.剩余的奶酪糊装入裱花袋,裱花袋剪一小口,将奶酪糊均匀覆盖在芒果蓉上,放入冰箱冷冻 30 分钟。

4 制作镜面

4-1. 百香果汁中加入矿泉水和细砂糖,搅拌至细砂糖溶化,再加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

4-2. 取出冷冻好的蛋糕,倒入镜面液体,放入冰箱冷藏 4 小时以上。

4-3. 取出蛋糕,用电吹风热风吹在模具外侧, 直到蛋糕脱模。

完成图

选自《简单烘焙》一书,版权所有。

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