清蒸鲈鱼 范仲淹有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

美食

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  准备材料

鲈鱼 1 条，葱 30 克，红椒 15 克，姜 15 克，蒸鱼豉油 20 毫升，食用油适量

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 开始制作

1. 将鲈鱼宰杀洗净；姜洗净去皮，一部分切片，另一部分切细丝；葱洗净，葱梗切段，葱叶切细丝；红椒切丝。

2. 将处理好的鲈鱼背上开一刀，装入蒸盘中，往鱼身上铺上切好的姜片、葱段。

3. 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖盖，大火蒸约 6 分钟，关火后虚蒸 5 分钟，揭盖，取出蒸好的鲈鱼，拣去姜片、葱段。

4. 往鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝，再往鱼身上淋上适量热油，最后浇上少许蒸鱼豉油即可。

  完成图  

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。