虾之美味，就在于鲜 用直接又简单的方式“浴水重生”变成盐水虾

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  准备材料

基围虾 300 克，八角、桂皮、花椒各 1 克，姜末、姜片、葱段各 10 克，冰块适量，香菜叶少许，盐 4 克，生抽 5 毫升，料酒 10 毫升

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 开始制作

1. 锅中注水烧热，倒入八角、桂皮和花椒，煮一会儿，放入姜片和葱段。

2. 加入适量盐、 料酒， 拌匀， 煮至沸， 制成盐水，取一些盐水装碗，放入冰箱冷藏，待用。

3. 将剩余盐水煮开后放入处理干净的基围虾，汆烫约 90 秒至基围虾变色，再稍微煮一会儿至熟软。

4. 关火后捞出烫熟的基围虾，放入冷藏好的盐水碗中。

5. 加入冰块冰镇一会儿。

6. 将生抽加入姜末中，制成蘸料；将已降温的盐水虾装盘，摆上香菜叶，食用时蘸取蘸料即可。

  完成图  

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。