其实这道菜一点也不难做，很容易如法炮制。原本韩国辣炒鸡排使用的主调味料是韩式辣椒酱，但因在台湾很难购得真正天然发酵的韩式辣椒酱，所以我干脆省略，改用泡菜和辣椒粉，先把鸡腿肉腌得柔软入味，接下来只需将全部材料丢进锅里，煮 10 分钟就可以吃了。一大锅有肉有蔬菜，吃完锅里的料，再把米饭丢进去做成炒饭，让米饭把所有汤汁吸干抹净，用海苔或生菜包着炒饭吃，简直完美。
去骨仿土鸡腿肉1 片（约 350 克），韩式泡菜1 碗（约 200 克），黄豆芽1 盒（约 300 克），青蒜1 根（或青葱 3 根），白芝麻油1 大匙
鸡腿腌料：大蒜（磨成泥）3~4 瓣，洋葱（磨成泥） 1/4 个，糖2 小匙，盐2 指捏的一小撮，磨细的辣椒粉1 大匙，泡菜汁1 大匙，米酒1 大匙，酱油2 大匙
1. 把鸡腿肉洗干净，剪除多余鸡皮和肥油，用厨房剪刀或叉子尖端刺几下，以方便入味，切成比一口再略大的块状，不要切太小，煮制时肉会缩紧。把鸡腿肉放入一个方便搅拌的大碗里，放入全部的鸡腿腌料，用手抓拌均匀，静置腌渍至少 30 分钟。（如果能事先准备，放在冰箱中静置 4 小时或隔夜会更加入味）
★ 在搅拌调味料来腌渍肉类的时候，双手是最好的道具，比起用筷子或汤匙，手指能够拌得更均匀，手的抓力能帮助肉把调味料吸进去，也会使肉变软而有弹性。
2. 黄豆芽大致冲洗一下，沥干，备用。青蒜斜切成段。
3. 先不用开火，在平底锅或炒锅中放入 1 大匙白芝麻油，依序铺上黄豆芽、泡菜、鸡腿肉和青蒜，盖上锅盖，开中大火加热 5 分钟，打开锅盖，翻拌均匀，会看到黄豆芽出了很多汤汁，盖上盖子，再继续煮 5 分钟。
4. 时间到打开锅盖，再次翻炒几下，锅底汤汁变得有些浓稠就完成了。
★ 可以搭配米饭享用，也可以先吃肉和菜，再利用锅底汤汁来炒饭。
选自《疗愈厨房》一书，版权所有。
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