猪瘦肉 500克，水发香菇、净冬笋 各25克，鸡蛋 1个，葱、生姜、料酒、酱油、水淀粉、八角、花椒、盐、味精、白糖、清汤、葱油、花生油各适量
开始制作
1 葱、生姜洗净，切成末。将猪瘦肉切成丁，再剁成肉蓉。水发香菇、净冬笋洗净，切成片。
2 将肉蓉放入碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、生姜末、盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、酱油搅拌均匀，摔打上劲，做成4个大小一致的丸子。
3 锅中倒油烧至七成热，把做好的肉丸子下入锅内，慢慢炸至皮呈金黄色，捞出控油。
4 将丸子放入大碗内，加入清汤、盐、酱油、八角、花椒、料酒，放入蒸笼内，旺火蒸约30分钟，取出摆盘。
5 锅内留底油，倒入蒸汁，加入香菇片、冬笋片，旺火烧开，用水淀粉勾稀芡，加入盐、味精、葱油，搅匀调味。
6 将芡汁浇在丸子上即可。
选自《好吃易做的新手家常菜》一书，版权所有。
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