准备好开始挑战马卡龙了吗？这款可爱的法式小鸡马卡龙教给小伙伴们！

准备材料：

马卡龙壳材料：TPT（杏仁粉 60 克，糖粉 70 克），蛋白 50 克（分成 17 克、33克两份），细砂糖 40 克，蛋白粉 0.2 克，色素或色粉适量

芒果奶油馅材料：无盐黄油 110 克，蛋黄 1 个，细砂糖 35 克，水 12 克，芒果泥20 克

烘焙温度：160℃，上下火，下层

烘焙时间：8 分钟

成品数量：约 10 个

特殊工具准备：裱花袋中装好裱花嘴（展艺 ZY7104 花嘴）

操作准备：1 TPT（糖粉和杏仁粉）混合过筛。2 无盐黄油室温软化。

1 制作法式蛋白霜

1-1. 用刮刀将 TPT（糖粉和杏仁粉）搅拌均匀。

1-2. 33 克蛋白加细砂糖和蛋白粉打发后，加入适量色素或色粉，用电动打蛋器打至全发，成法式蛋白霜。

1-3. 取一半法式蛋白霜和 17克蛋白与杏仁粉混合物拌匀。

1-4. 加入剩余的法式蛋白霜，搅拌至呈飘带状即可。

小贴士：面糊不能过度搅拌，否则容易消泡。搅拌至面糊变稀、呈不间断

的飘带状即可。

2 造型烘烤

2-1. 面糊装入裱花袋，在马卡龙硅胶垫上均匀挤出直径约 4厘米的圆形。

2-2. 烤箱设置 40℃以下吹风，把挤好的马卡龙坯放入，待饼皮表面吹干（时间为 10 ～ 20分钟）、表皮呈哑光色，手指轻碰表面不粘时，即可放进预热好的烤箱里烘烤。

小贴士：160℃，上下火，烤箱下层，烤8分钟。烘烤温度不够，容易造成马卡龙空心，所以温度要控制在160℃。烘烤时间可根据马卡龙大小灵活掌握，直径4厘米的马卡龙一般需要烘烤8分钟。

3 饼干装饰

3-1. 糖霜调红色、粉色、橙色、黑色备用。（糖霜制作方法如下）

糖霜材料：糖粉 100 克，蛋白粉 4 克，水 15 克，色素适量

糖霜制作：1.糖粉和蛋白粉混合过筛后，加入水。2. 用电动打蛋器将糖霜打至均匀发白。3. 分别取适量糖霜，加入不同颜色的色素，用抹刀搅拌均匀。4. 分别装入裱花袋即可。

3-2. 取烤好的马卡龙饼干，用不同颜色的糖霜画出小鸡。

4 制作芒果奶油夹馅

4-1. 软化好的无盐黄油打至顺滑。

4-2. 细砂糖加入水中，加热至118℃离火。

4-3. 将糖水缓慢冲入打散的蛋黄中，电动打蛋器调至高速挡位打发，糖水全部冲入后，转低速打至发白。

4-4. 测量打蛋盆底部温度，达到约 35℃时，分两次将蛋黄糊加入无盐黄油里，搅拌均匀。

4-5. 基础奶油霜制作完成。

4-6. 加入芒果泥，用刮刀搅拌均匀。

5 夹馅

5-1. 芒果奶油馅装入裱花袋，取一片马卡龙饼干，在中心位置均匀挤一个圆点。

5-2. 盖上另一片画了小鸡的马卡龙饼干。

小贴士：夹好馅的马卡龙，需要密封冷藏24～48小时再吃。将马卡龙装入密封盒里， 放入冰箱冷藏， 可保存5～7天。 若冷冻则可保存1～2个月，食用前放入冷藏解冻。

选自《简单烘焙》一书，版权所有。