准备材料：茄子1 根，盐（腌茄子片用）1/2 茶匙，土豆半个，胡萝卜小半根，小番茄1 个，玉米粒1 小把，盐（炒馅料用）1/2 茶匙，黑胡椒粉1/2 茶匙，芝士粉少许，植物油适量
开始制作：
1. 茄子洗净，对半剖开，切成厚约 2 毫米的长片。
2. 把切好的茄子片倒入大碗中，加盐拌匀，腌制 20分钟。
3. 土豆切丁，胡萝卜切丁，番茄切丁。
4. 锅中放油烧热，先倒入胡萝卜丁翻炒，再倒入土豆丁、番茄丁翻炒。
5. 炒至番茄出汤汁后加入玉米粒，再放入盐、黑胡椒粉调味，炒匀后关火。
6. 腌好的茄片沥干，卷成卷，插进牙签固定让它不会散开。
7. 所有的茄片都卷好后竖着摆放在炸篮内，填入炒好的什锦馅。
8. 空气炸锅设置 175℃预热 3 分钟，放入炸篮烤 10分钟即可出锅。吃之前在表面撒一些芝士粉，味道更香。
小贴士：
1. 茄子片要尽量切得薄些，才容易卷成卷儿。
2. 填在里面的馅料，可以根据自己的喜好选择食材。
3. 喜欢油炸口感的，可以烘烤前在茄子卷上刷薄薄的一层油。
选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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