一定会有人觉得“糍粑鱼”这名字好玩吧，就像我第一次听到它一样。之所以把鱼称作“糍粑”，是因为这道鱼的烹制过程跟“炕糍粑”神似，而且煎出的鱼大块整齐、外酥里嫩，由此得名。刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多还会比较辣，所以一定要备足白米饭，它可绝对是米饭杀手。当然啦，如果你喜欢小酌几杯，它也是当之无愧的下酒好菜。
腊鱼 700克，香葱2棵，大蒜6瓣，姜1块，干辣椒若干，花椒30粒，白砂糖30克，生抽2汤勺，陈醋 1汤勺
准备：香葱洗净切段，蒜切碎，干辣椒切段。姜去皮，切成细丝。
开始制作：
1 将腊鱼切成2厘米宽的块。
2 用温水浸泡30分钟。
3 捞出沥干，用厨房纸巾吸干水分。
4 白砂糖中调入少许水和生抽。
5 再加入陈醋，调匀作为料汁。
6 煎锅中加适量油，烧至七成热，将腊鱼块皮朝下放置。
7 另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香。
8 再放入蒜末、姜丝、葱段，煸炒片刻。
9 再放入蒜末、姜丝、葱段，煸炒片刻。
10 放入腊鱼块翻炒均匀。
11 最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
小贴士：
1. 腊鱼需要提前浸泡，既可以去除表面盐分，又可以使肉质回软。
2. 浸泡之后的腊鱼要吸干水分，以免用油煎时容易使油星飞溅出来。
3. 这道菜最好多多放葱姜蒜，会非常提味。
4. 腊鱼中已经含有盐分，注意调味料的用量调整。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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