对于爱吃鱼的人而言，黄鳝绝对是难以割舍的。它肉质鲜美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鳅的鲜香。无论是爆炒还是炖汤，都嫩滑爽口。那种难以形容的口感，实在难以被替代。吃鳝鱼，最喜欢江湖菜的做法——鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，让人回味无穷。
准 备 材 料
鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜薹1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1汤勺，原味豆瓣酱1汤勺，豆豉2茶匙
准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜薹切段，泡椒切碎，姜蒜切末。
开始制作：
1 锅烧热，下宽油烧热后，入鳝段炸约5分钟，期间注意翻动几次。
2 炸制鳝段两端卷起，用漏勺 捞出，沥干油分。
3 另起锅，加适量油烧热， 将葱片、蒜薹、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
4 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
5 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
6 放入炸好的鳝段 ， 炒好的葱片、蒜薹和芹菜，炒匀即可出锅。
1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺翻动几次，使鳝段炸得更加透彻。
2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果。
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节。
4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
联系客服
