秋冬干燥易上火，这道小凉菜，去火开胃，清爽又营养，餐桌必备

彩椒、白菜和海蜇都是口感爽脆的菜，可直接食用。用这些食材做这道菜能省去很多的加工和烹饪环节。此菜特别适合做开胃菜或佳节过后的刮油菜。无论何时，这道菜都是餐桌上的小清新。

彩椒白菜海蜇盏

准备材料

白菜心  100 克，红彩椒  40 克，黄彩椒  40 克，青椒  40 克，海蜇  100 克，大蒜  5 瓣，醋  1 汤匙，生抽  2 茶匙，芝麻油  1 茶匙

开始制作：

1. 海蜇放到盆里，加清水至没过海蜇，浸泡 1 小时。

2. 泡好的海蜇用清水洗净，切成细丝。

3. 大蒜剥皮，洗净蒜瓣，用压蒜器压成蒜泥。

4. 醋、生抽、芝麻油倒入小碗里，加入蒜泥混合均匀。

5. 两种彩椒和青椒均洗净，横切两刀，分成三段。底部的段略大，形成一个盏。

6. 白菜心洗净，和彩椒、青椒中间的一段同切成细丝。

7. 把彩椒丝、青椒丝、白菜丝和海蜇丝混合，加入蒜泥汁，搅拌均匀。

8. 盛入盏中即可食用。

小贴士

1. 制作此菜要选择白菜心， 嫩而且叶子部分多，成菜口感好。

2. 市售的海蜇大多是盐浸的，含盐量很高。泡时需要多换几次水去掉盐，防止太咸。泡好的海蜇可以尝一下，基本没有咸味就可以了。

3. 《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入 6 克盐，摄入过多的盐容易引起高血压。已经患有高血压的朋友更要注意控制一日三餐中盐的摄入量。因海蜇中已经含有盐，所以这道菜可以不添加盐，靠海蜇和一点生抽来提味即可。

4. 不同颜色的彩椒本身就很美。利用它们天然的形状来制作盛器，更是为菜品增色不少。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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