都说开餐厅想要赚钱，你得先赔钱。因为餐饮新人在入行的时候一不留神就会犯错误，这一个个错误就是用金钱买到的教训。接下来，小编会把一些餐饮老板们走过的坑解读出来，前车之鉴，后事之师，知道别人的教训，也防止自己跌入大坑。
高大上的代价
这里的高大上不是店面风格而是老板的经营选择，也就是一切都要高要求。不知道心疼初期资本，对房租没有底，接盘高房租店面；对设备和装修不在乎，导致固定投资不断加大；无经验，直接开豪华旗舰店；用人上，直接以高薪大开大合使用，出现了很多初期不需要的职位，人力成本节节攀升，这时的餐厅很快就会付出惨痛代价。餐饮店面是跟餐厅经营品类有关的，比如一些街边小店特性的产品，你是不可能把产品改进到白领喜欢的那种卖相，更不可能把门店弄的如洋快餐那般时尚，所以这种违背餐饮规律的经营方式，最后都会失败。而且，这些高大上的人员配置，居高不下的固定成本，低效率的餐饮运营会让餐厅从第一天开始就亏本赔钱，店面开的快，关的也快。
品类无主打
这种错误多出现在度过前期经营难关的餐饮人身上，他们可能在开店初期由于推广或者产品某方面做得好，一路顺风顺水，就觉得自我感觉良好，这时候就容易产生决策错误。甚至有的餐饮人就开始筹备下一家的铺面，仓促中上马的项目，没有经过调研和论证，结果的好坏只能凭运气。错误决策中，最明显的就是在经营上做加法，不断增加与自己品牌无关的品类，有的店还闹出在热干面店内卖黄焖鸡，相反，经营加法是在店内增加和自己品类相关的东西。而从品牌角度来看，还应该学会做减法，不断聚焦品牌的焦点。这样才能让消费者关注品牌，从为数不多的产品中选出自己最喜欢的那一个。
正宗未必最好
要做最正宗的菜品，这往往是很多餐饮老板的想法。但这里有个误区，在哪里做最正宗才好，以粤菜为例，在广东闽南地区，这类产品肯定受欢迎，但同类竞争也激烈。若是在其他地方做正宗，那就必死无疑，因为地方特色，很多餐饮店在进入一个新的地区会表现出水土不服。因为当地消费者的口味并不偏爱你所谓的正宗，这就是所谓的入乡随俗。进入四川、湖南等地，要加辣；往南方去肯定要加甜。做餐饮千万不要以自我为中心，来消费的是顾客，要摸清客人的喜好和认知，在这个基础上加以引导和提升，才可以很好的服务和培养客人，经营中的改变也要循序渐进。
忘不掉旧观念
餐饮管理者的思维落后，很容易导致团队发展和餐企发展脱节。咱就聊聊餐饮分量，传统餐饮人还觉得量大实惠，能吸引人，殊不知，如今的消费者已经开始关注半份菜，尤其是那些年轻顾客对此的需求还是很高的。此外，一些赶潮流的餐厅线下都开始举办试吃会，用游戏的封测手段吸引目光；线上靠着打破时间和空间的社交平台，外加偶尔的营销活动圈住无数粉丝；店内也学着洋快餐走起智能化，降低人力成本，提高效率。而很多传统餐厅还在原地踏步，这些旧的经营观念会让餐厅慢慢消失在市场中。虽然这些新的经营方式不一定适合自家餐厅，但不试试看怎么能找到自己的路呢？
来自：SZ_美味的博客
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