如果说餐饮人有什么必须关心的大事，一年一度的《2016年中国餐饮业年度报告》一定是其中之一，今年5月18日，中国饭店协会正式发布了这项报告，用数据详细记载了整个2015年我国餐饮行业的变化，并预测了2016年餐饮可能的发展趋势。
报告指出，2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7％，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，已经成为国务院消费升级的十大行业之一，同时，报告中预计2016年全国餐饮收入将超过3万五千亿，更上一层楼。
2016下半年的餐饮旺季即将到来，这份报告对于餐饮人来说绝对是“及时雨”，通过这份报告我们可以了解到2015年餐饮行业的变化，也可以预测到今年接下来的时间里餐饮行业的主要趋势，主要有以下几点：
第一，高档消费持续缩水，大众消费市场增长迅猛。
报告中所披露的企业数据显示，从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76％、4.85％、8.29％、2.13％、13.33％。可见，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态：特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐、以及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显。
毫无疑问，这种增长反映了今年餐饮行业的进一步消费升级，大众餐饮消费市场成为了餐饮企业捞金的全新阵地，为企业提供了巨大的增长空间和商机，同时也带来了巨大的竞争与新的挑战。
第二，小门店、单店经营趋势进一步成为主流
另外一项数据表明，从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，这说明新开业门店营业面积均小于原有门店，也就是说不断有创业者或者品牌以小门店或者单点突破的方式来经营自己的餐厅，小门店、单店的趋势正在成为餐饮行业的主流，在地租、人员薪酬、原材料越来越昂贵的外界因素影响下，“大而广”的门店经营模式已经逐渐隐退，依靠单品或者单店来突破的“小而精”经营模式越来越受到大众的欢迎，这为广大创业者提供了更多的机遇与选择。
第三，火锅仍然是“第一美食”
火锅凭借门店数量与总营业额已经傲居我国餐饮行业“第一美食”的地位许久，而这次的报告又用数据帮助火锅坐稳了这个位置。从典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态仍然是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态也是火锅；每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。这意味着火锅店仍然是绝大多数餐饮创业者的选择，但也意味着火锅业态的竞争将更加激烈，已经不再是对创业者十分友好的“新手村”。
第四，“三高”成本增长仍然持续增加
报告中还指出，人力成本、房租、原材料成本这个“三高”问题仍然是餐饮行业不得不面对的事实，在2015年这些数据都呈现持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，这些情况在2016年并没有好转，而且将在下半年继续增加。
这就给餐饮企业带来了更多的考验，如何在有限资源下扩大营业额并且增加利润将是众多餐饮企业下半年的重要课题，对于整个餐饮业来说，这种现象正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升，而对于餐饮企业来说，也是在压力之下进行内部改善的契机。
来自：SZ_美味的博客
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