说起小龙虾，刚开始我是有些排斥的。抛开传说中的生长在臭水沟里、以腐肉为食、寄生虫多不说，小龙虾头大身子小肉少还难入味，和费时费力的处理过程非常不成正比。
直到三年前，吃了某家火爆的无名小龙虾之后，仿佛打开了一个全新的味觉通道。噢~原来小龙虾应该是这个味道！
当然，店家的菜谱是不会轻易告诉我们的。但有什么能挡得住对美食的向往。经过一年多的尝试和调整，我们总结出了自己的方法。
鲜红的小龙虾球中浸满了香辣的汤汁，慢慢剥开，每一颗都值得吮指。配菜吸收了小龙虾的鲜美，每一口都是满足。
『 食 材 』
小龙虾
土豆、莲藕
豆瓣酱、干辣椒、香葱、生姜、蒜头
米酒、食盐、老抽、白糖
『 步 骤 』
1、把鲜活的小龙虾放在水中搅拌，用水流的冲击力冲掉小龙虾表面的泥沙，反复两次。
2、将小龙虾逐个折断钳子、刷洗干净，摘头、去虾线。
3、土豆和莲藕去皮、切片，浸泡在水中去除表面淀粉。
4、干辣椒洗净，生姜切片；蒜头去皮，四五颗拍开保持完整，其余切成蒜蓉；香葱葱白部分切长段，绿色叶子部分切末。
5、将小龙虾球放进热锅热油中爆炒至鲜红，放入葱白、姜片、蒜粒、干辣椒和一大勺豆瓣酱炒香。
6、加入一大勺米酒，翻炒；放入土豆片、藕片，继续翻炒，让所有食材都裹上酱料。
7、加入少许水，与食材齐平，加适量食盐、老抽，大火煮。
8、5-10分钟后，加一小半勺白糖，翻拌均匀，收汁；关火，放入所有蒜蓉和葱末，翻拌均匀后，出锅！
『 小贴士 』
1、现在市面上卖的小龙虾基本都是人工养殖的，个头越大的越贵。优先选择腹部白净的，说明生长环境更干净。
2、小龙虾外表有青色、红色之分。青虾壳软、肉质较嫩，红虾壳较硬、肉质较粗、有土味。同等条件下，建议优先选择青虾。
3、死虾不要，扔了，不能吃！
4、小龙虾头部下端有虾黄，但最脏的内脏也在头部，我们一般会舍弃虾黄，直接剥掉虾头一了百了。
如果你买到的小龙虾非常干净，腹部白净、腮部雪白（掀开头部就能看到腮），可以用下面的方法处理小龙虾。这个方法比较简单，虾黄也能保持完整，但对小龙虾的要求较高。
如果你买到的小龙虾不是很干净却又想吃虾黄的话，用下面这个方法吧。
大钳子里面是有肉的，折断后可以留着一起煮。如果你不去头，你的厨房剪刀又省力又锋利，可以直接剪掉钳子的前端，这样既夹不到你也不用折断它们和身体分开了。
有人说抽了虾线后，肉质会变松散。但其实只要你买的小龙虾是活的，并且在抽完虾线后马上烹饪，不会对肉质有影响。
5、小龙虾的整体调味要比日常的菜肴重口一些；喜欢麻的可以在步骤5时加入花椒；干辣椒最好用干小米椒，新鲜的小米椒也行，用量根据自己的口味调整，不放也可以；关火后放入的葱蒜要足量，尤其是蒜。
6、我们用的米酒是自家酿造的，比较甜。用超市买的酒酿也可以，或者料酒。不加水、用整罐啤酒来煮也是非常不错的选择。
7、土豆和莲藕是我们比较常用的配菜，黄瓜、油豆腐、千叶豆腐（炸过更好）也很棒，可以根据自己的喜好来放。
8、豆瓣酱必不可少！白糖是点睛之笔，一定要放！
小龙虾配啤酒
这样过个冬天才够爽！
联系客服
