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面皮制作的做法大全
爱书斋
>《厨房》
2014.10.15
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面皮的制作
牛奶:富含蛋白质
食材用料:
面粉500克
牛奶
相克食物
发酵粉
腐乳适量
黑芝麻适量
相克食物
菜谱做法:
1.面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。
2.分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。
3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持
面皮
表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。
4.面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5.取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
6.把剩余的面团揉匀,等分成小份。
7.取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
8.在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。
9.取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。
10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。
菜谱小贴士:
1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~
2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。
3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。
4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。
5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)
菜谱标签:
小麦面粉的做法大全
牛奶的做法大全
家常菜
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