不需要价值连城的食材
一家人团团圆圆吃一顿年夜饭
聊聊过去一年的收获和成长
共同迎接新年的到来
华宝给大家准备了一份年夜饭菜单
吃着、喝着、聊着
这样过年才算完整呢~
过年这样团团圆圆的日子，怎么可以少的了糖醋丸子呢~这是华宝的最爱啦，华宝提醒大家，如果有不喜欢白菜和胡萝卜的，可以在肉馅中拌一下碎馒头，做成纯肉丸，口感也是很不错的哦~当然丸子也可以在年前就炸好，随时吃随时做，更方便呢！
材料：
猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎、葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒
做法：
1、拌馅，肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀
2、氽丸子，烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用
3、炒丸子，锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，不要过力防止碎了。上色即可
4、调糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。将调好的汁倒入锅中翻炒
5、出锅。汁变浓稠即可盛出，撒葱花
年年有余，年年有“鱼”，象征着新的一年生活宽裕、年年有余的清蒸鲈鱼，绝对是年夜饭餐桌上的首选。清淡的蒸鱼，既能够保持鱼的完美形态，又能够满足大家对美食的需求，口味清淡爽口，老少皆宜哦~
材料：
鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
做法：
1、鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀，目的在于把鱼蒸透
2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟
3、取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许
4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟
5、熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去
6、冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝
7、热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成
“皮肉冻”，西安人通常形象地称它为“冻冻肉”。这是华宝小时候最爱吃的凉拌菜之一了，也是家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”哦~冻冻肉也很讲究摆盘呢，这样看起来既美观又有食欲！
材料：
猪肉皮、葱、姜、盐、八角、干辣椒粉、油、生抽、陈醋、料酒、香叶
做法：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟
2、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条
3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂
4、另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮
5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶
6、放生抽和老抽个一小勺。（大家可酌情减量哦~）
7、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止
8、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型
9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可
粉蒸肉真的是从小吃到大的熟悉味道啊~大块吃肉而且还不会油腻，热气腾腾的荷叶饼包裹着肉的浓香，吃起来软软糯糯的，极其的入味。年夜饭上来一份粉蒸肉，绝对是餐桌上的美味佳肴！
材料：
五花肉1000g、江米400g、大米100g、甜面酱4汤匙、酱油3汤匙、鸡精适量、盐2茶匙、白糖3汤匙、八角4枚、料酒2汤匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升
做法：
1、买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片
2、把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖，清水进行腌制。喜欢甜口的，也可以多加白糖哦~
3、把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄
4、把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎
5、把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时
6、五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉抹平，入蒸锅大火蒸1个半小时
7、关火后，将碗倒扣在盘子中，拿开蒸碗即可食用
年夜饭除了一些肉类和凉菜，必不可少的还有一样甜食，那就是八宝甜饭了。甜饭主要是由糯米做成，超级甜腻，搭配着其他的菜品吃再好不过啦！家里有老人的，这道菜绝对是必选哦~甜饭的制作方法很简单，华宝家里的甜饭每年都是自己做的呢！
材料：
糯米200g，糖50g、核桃仁、葡萄干、蜜枣，水淀粉
做法：
1、将糯米浸泡4小时以上，沥干水分
2、蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右
3、取出蒸熟的糯米饭，加入白糖拌匀
4、取一大碗，排列好以上的果品
5、再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平
6、上蒸锅，大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中
7、炒锅放火上，勾水淀粉，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可
要说最具色、香、味俱全的菜品，那绝对是麻婆豆腐莫属了。红红火火的颜色，焦香火辣的口感，放在年夜饭的餐桌上，看起来都特别的喜庆！
材料：
豆腐，猪肉馅，油，淀粉，麻辣川味酱，白糖
做法：
1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起
2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色
3.加入川味酱炒出香味，依然是小火哦
4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开
5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了
热菜和凉菜搭配才能使年夜饭更加的丰盛哦，凉拌腐竹就是其中一道必不可少的凉菜！除夕晚上，和家人喝点儿小酒，凉拌腐竹就很能下酒哦~再说了，新年怎么能少得了寓意“富足”的腐竹呢！
材料：
腐竹50g、黄瓜200g、盐适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、蒜泥适量
做法：
1.黄瓜去皮，拍小块放入碗中
2.腐竹切小块放入锅中煮熟
3.煮熟的腐竹滤干水后也放入碗中
4.接着放入蒜泥，醋，酱油，鸡精调味，最后撒上少许芝麻点缀即可
红油猪耳朵这道菜绝对是大家很熟悉的了，几乎是每家年夜饭必选！不管是自己家卤的猪耳朵，还是外面买好的，都可以洗净、切丝，配上红红绿绿的辣椒丝。
这两种爽脆的感觉配上简单的调料汁，华宝觉得，面对这道菜，不来点小酒是说不过去的哦~
材料：
熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽
4、一汤匙香醋，拌匀
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
红烧肉色红如火，寓意着新的一年兴旺发达，生活一切都顺心顺意。它的制作也非常简单，年夜饭的餐桌上一定不能少了它！红烧肉吃起来肥而不腻，香甜软糯，十分可口。华宝建议大家，夹着荷叶饼吃口感会更好哦~
材料：
五花肉、盐、冰糖、姜、酱油、八角
做法：
1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗
2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片
3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒
4、大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
5、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒
6、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
7、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒！让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继续翻炒
8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右
9、收汁
年前采集年货的时候，西安人都会大早上去排队买自己最中意的那家腊牛肉，为的就是除夕夜的时候做凉拌腊牛肉或者小炒腊牛肉。红红的腊牛肉带着透明的牛筋是最好不过的了，到了除夕夜，大家总是忍不住一块接一块的放进肚子里！
材料：
红辣椒、腊牛肉、盐、油
做法：
1.腊牛肉洗干净
2.洗净好的牛肉，煮饭的时候放在电饭锅内蒸
3.蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片
4.红辣椒切段
5.锅中放入适量的油放入腊牛肉，小火慢慢炒
6.接着放入红辣椒一起炒
7.加入适量的盐翻炒均匀即可
除夕夜前大家就可以一家人坐在一起说说笑笑，包好年夜饭要吃的饺子哦~除夕夜里，一起吃着自己包的饺子，别提有多开心啦。而饺子的谐音“交子”也意味着新年与旧年相交的时刻，大吉大利，今晚吃饺子！
材料：
五花肉、韭菜、油、盐、姜粉、白糖、酱油、醋
做法：
1、准备好肉末，放上油（油是事先准备好的，可以用炸过的油哦~）、盐、酱油、白糖、少许的醋（去肉的腥味）、姜粉（也可以是姜末）
2、按照一个方向搅拌
3、肉拌好后，把切好的韭菜放上，记得先别搅拌，等包的时候再拌，这样不容易出水
4、面和好，放在保鲜袋中醒着，十几分钟后就可以用了
5、面好了，往长了揉，这样有力做剂子
6、切好后，立起来，压扁即可
7、擀好就可以准备包了，这个时候把馅拌在一起
8、把馅放在最中间，然后按照自己的习惯一捏就行了
9、水开，下饺子
吃了这么多菜类和主食，当然还要准备好喝的东西啦~芝麻汤圆就是年夜饭汤水类的首选，甜甜的汤圆特别的暖心呢~而且，大年初一早晨第一顿饭也要吃汤圆的，这样新的一年才能圆圆满满哦！
材料：
糯米粉、芝麻、澄粉、板油、白糖
做法：
1、先做馅料，40克白糖加20克熟芝麻粉、24克凝固的猪油混合均匀，多揉几次
2、然后分成8克的小剂子
3、把20克芝麻粉和40克白糖倒入容器中，再倒入30克溶化的猪油，最后加10克开水，放冰箱冷藏一会儿就会凝固了，包时取8克一份
4、100克糯米面加60克冷水搅拌均匀
5、10克澄粉加10克开水搅拌均匀
6、然后将步骤4和步骤5揉好，就是汤圆皮了
7、分成10克左右的小剂子，取其中一个成小碗状
8、包入汤圆馅
9、将汤圆揉圆即可
10、将所有的汤圆包好备用
11、锅中放水，水开后，将汤圆倒入，用小勺子推动，使汤圆不沉底。当汤圆浮起来，再过一分钟左右，就煮好了
12、煮好的汤圆放入小碗中，再加适量的水就可以吃啦
吃凉菜的时候当然需要加蘸料，这样吃起来才更有味道嘛！华宝这就教大家怎么在年夜饭上调制好吃的蘸料~
材料：
陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量
做法：
1.把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。
2.把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
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