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2018.05.31
自己做的绝对味道完美,但我这边尽可能做到不费事,因为过筛是件力气活,可是不细腻也是不行的,我一般就用料理棒打打就好,相对过筛简单太多了,因为水份不大,也缩短了炒制过程。纯手工无添加的绿豆沙吃起来!建议操作使用去皮绿豆瓣,节省大把时间。图片使用月饼模具50g
一袋干的去皮绿豆瓣,大概400克左右,提前浸泡,夏天天热注意换水,并存放于冰箱中。
泡好了以后,像我图片中的水量即可,上蒸锅蒸制20分钟以上熟透。
出锅后,能用刮刀很容易压扁压碎,但这个细腻度是不够的,还需要使用手持料理棒打碎,打至更细腻。
就是图片的这种工具,我没有卖及代购,大家自行用各种办法或工具来处理。打细腻即可。可省略过筛过程,有这个机器就是二三分钟的事。
打烂后直接倒入不沾锅中,我称重了一下,大概1090克,加入玉米糖浆90克、玉米油50克、糖粉70克(当然量你可以自己调整,因为每个人的喜糖喜油程度不一样),小火翻炒即可。因为湿度不大,很好炒。
我图片中做了2个口味1、其中取出炒好的420克绿豆沙泥加入30克切碎的蔓越莓干混合,做了9个蔓越莓口味的绿豆糕。2、准备红豆沙馅每个20克并搓成圆球,用30克绿豆沙泥包裹,滚成圆球并用模具压出花纹。
模具在使用之前千万不要水洗,模具湿的是没有办法完整脱模的,所以事前清洁消毒好使用。也可使用一点手粉,(糯米粉用微波叮熟,即可当手粉),手上粘熟粉请滚豆沙球,然后再入模压制即可
花纹非常清晰,豆沙甜度适中。
制作好的豆沙尽量包装,或用保鲜膜覆盖,防止干裂。
如果包馅尽量控制甜度,因为一般豆沙馅都会很甜,可以互相综合甜度,这样老人食用也不会甜腻。
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