【图文】启东烧羊腿的做法

“羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。”

主料

羊腿一只 (1300g)
白菜 (500g)
青萝卜 (一个)
蒜苗 (250g)

辅料

黄酒 (300ml)
味极鲜酱油 (110ml)
红糖 (80g)
姜 (70g)
干辣椒 (3个)
盐 (适量)
红枣 (4颗)
胡椒粉 (适量)

厨具

高压锅

分类

热菜咸鲜炖一小时普通难度

准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。
青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。
准备好调料，料酒等。
羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开）
锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
把羊腿肉和骨放入锅内。
水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。
捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。
放入剩余的生姜、干辣椒。
放入红糖。
加入味极鲜酱油。
放入剩余的黄酒。
放入焦枣和盐。
锅内加入2小碗水，放到火上。
高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。
白菜切大段。
蒜苗顺长划几刀再切小段。
这是炖好的羊腿。
把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
放入白菜煮2-3分钟。
最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。

小窍门：

放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。

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