【新提醒】发酵豆粕的生产工艺及其应用

　　3　发酵豆粕的应用效果

　　在追求绿色高效养殖的今天，发酵豆粕作为新型蛋白质饲料全部或者部分替代鱼粉和抗生素在饲料工业中使用具有非常重要的战略意义。其对动物生产性能的影响主要应用于以下三方面。

　　3.1　仔猪生产

　　由于早期断奶仔猪消化酶系统尚未发育完全，难以完全吸收、利用饲料中的营养物质，常出现断乳应激，导致腹泻或其他疾病，死亡率高达10%～20%。发酵豆粕基本不含抗营养因子，且富含小肽和多种益生素，应用在仔猪等畜类养殖中效果很好。章世元等用35%的新型发酵豆粕完全替代基础日粮中的普通豆粕，饲喂90头26日龄断乳仔猪，结果试验组日增重比对照组增加了50.55%，料重比降低了19.47%，尿素氮含量降低了5.23%，血糖含量提高了23.5%，粗脂肪和粗蛋白表观消化率分别较对照组提高了27.89%和20.39%。

　　司马博锋等研究固态发酵复合蛋白（SSF）替代鱼粉并减少高铜、高锌、阿散酸及酸化剂的使用，研究对断奶仔猪生长性能、养分消化率和皮毛、腹泻状况的影响，结果表明，用SSF替代3%鱼粉饲喂断奶仔猪，能量、有机物、干物质、粗蛋白质、粗灰分的消化率及腹泻情况、皮毛状况与对照组相比差异不显着，且可降低单位增重的饲料成本。

　　郑云峰等用发酵豆粕代替鱼粉和膨化大豆设计等氮日粮饲喂40日龄断奶仔猪，研究其对断奶仔猪生产性能的影响，结果表明，发酵豆粕组断奶仔猪日增重和日采食量提高，腹泻率和病死率显着降低，饲料转化率得到改善，经济效益明显提高。

　　3.2　禽类养殖业

　　由于肉鸡的消化道较短，对大豆蛋白的消化和吸收效果不佳，而且其饲养周期只有6周～7周，因此对饲粮营养的要求较高。发酵豆粕蛋白质比较容易消化且含有功能性小肽，对肉鸡的生长和健康起着良好的作用。

　　王龙昌等采用多菌种混合二次发酵工艺生产的新型发酵豆粕替代部分鱼粉，研究其对21日龄AA肉鸡生产性能、器官指数、血清指标及粪便营养成分的影响，结果表明，饲料中添加3%发酵豆粕组肉鸡平均增重略有提高，料重比显着改善，血清指标无显着变化。可见肉鸡日粮中添加3%发酵豆粕效果较好，能起到替代部分优质鱼粉、促进肉鸡生长的作用。

　　据夏素银等报道，用发酵蛋白饲料替代30%豆粕饲喂6周龄AA肉仔鸡，结果在降低饲料生产成本的基础上并未影响肉仔鸡的生长和消化吸收，但显着降低了肉仔鸡直肠内大肠杆菌数量和腹泻率。

　　刘欣等选择160只1日龄罗斯肉仔鸡，研究Aspergillus oryzae发酵豆粕（FSBM）对肉仔鸡生长性能及免疫机能的影响，结果表明，与对照组相比，发酵豆粕改善了肉仔鸡的生长性能与免疫功能，日增重和日采食量提高了6.78% 和3.09%，饲料转化率提高了2.98%；血清IgA、IgM含量增加了45.00%和33.33%，法氏囊和胸腺指数分别提高了44.27%和10.57%，外周血液的T淋巴细胞转化率提高了11.59%。

　　3.3　水产养殖

　　水产动物配合饲料的蛋白质水平较畜禽类高，达30%～50%，饲料配方中常使用鱼粉，但鱼粉的质量很不稳定，生产成本高，因此水产饲料工业中一直在寻求鱼粉的替代品。而发酵豆粕可以在不影响水产动物生长性能的前提下代替饲料中的一部分鱼粉，且发酵豆粕应用于水产动物饲料中能抑制水产动物消化道疾病的发生，提高饲料中氮的利用率，从而大幅度减少疫苗、抗生素等药物的使用量，减少饲料对养殖水体的污染。具有极佳的经济效益和社会效益。

　　刘兴旺等用发酵豆粕部分替代鱼粉蛋白饲喂卵形鲳鲹，结果替代鱼粉蛋白的比例为17.6% 和31.4%时的终末体重、特定生长率、饲料转化率和蛋白质效率与对照组相比均无显着差异； 饲料中添加不同水平发酵豆粕替代鱼粉蛋白对卵形鲳够鱼体的蛋白质、脂肪、水分和灰分均无显着影响。

　　陈度煌用4种不同蛋白源替代欧洲鳗鲡幼鱼饲料中的鱼粉，经过8周饲养，研究对其生长性能的影响。结果表明：对照组欧洲鳗鲡增重率最高，其次是添加蛋白混合体与发酵豆粕的试验组，但其相对增重率比对照组降低21.00%，差异显着（P＜0.05）；饲料系数方面也是该组最接近对照组；各组欧洲鳗鲡肌肉在水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量方面无显着差异（P＞0.05）。因此，在该试验条件下，不同蛋白源能部分替代鱼粉，其中发酵豆粕代替部分进口鱼粉的饲料效果最为理想。

　　4　发酵豆粕的发展前景

　　随着饲料业的高速发展、鱼粉资源的不断枯竭，加上近年来国内外陆生养殖动物流行病害严重，使得动物蛋白源如肉骨粉、禽肉粉、血浆制品等的使用受到严重限制，这必将为发酵豆粕这种优质蛋白源留下巨大的市场空间。越来越多的研究表明，发酵豆粕有多种优于大豆粕的营养特性，可以替代动物饲料中部分鱼粉。在畜牧水产养殖业中利用多菌种、多温相、多重发酵技术生产发酵大豆粕，可明显抑制畜禽消化道疾病的发生，提高机体免疫力，促进生长；同时可大幅度减少疫苗、抗生素等药物的使用量，提高畜禽、水产动物的成活率，改善肉类食品品质，减少对环境的污染，具有显着的社会效益和生态效益。

　　但是目前发酵豆粕的研究还存在一些问题，主要包括以下几个方面：（1）发酵豆粕营养特性的研究还不够全面。（2）发酵豆粕对动物产生积极作用的机理还不清楚。（3）不同发酵菌种和发酵条件下产生的发酵豆粕质量差异很大，因此，优良的发酵菌种和适宜的发酵条件还有待进一步研究和探讨。（4）发酵豆粕的工业化生产需要具备较高的技术水准、严格的工艺规范、优良的菌种以及完善的工艺设备和配套设施，以保证产品的质量和稳定性。（5）发酵豆粕是以植物蛋白为原料的产品，其氨基酸组成和含量与优质进口鱼粉仍有一定的差距，其代替鱼粉的比例还不能过高。在以后的研究中，应从改善工艺、调整饲料配方等方面提高产品品质、降低饲料成本。（6）现在还没有任何关于饲料用发酵豆粕权威的或行业内公认的标准，应尽快统一和规范其质量指标和分级标准。