高血压菜谱
葱头鸡翅肉块
【原料】葱头 2 个 , 番茄 2 个 , 陈皮末 1 克 , 鸡翅肉 400 克 , 色拉油 30 毫升 , 黄酒 15 毫升 , 高汤 ( 或用水加味精代替 ) 400 毫升 , 豆瓣酱 35 克 , 大蒜 1 头 , 盐 2 克 , 砂糖 3 克 , 生姜、酱油各少许。
【做法】
①将鸡翅肉〈尽量选取肉层较厚的部分 ) 清洗 干净 , 切成大块 , 并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿 ; 大蒜洗净切丝 , 番茄洗净切碎入碗 , 生姜削去外皮洗净切片。
②锅中加入色拉油 , 油热后入人蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后 , 将葱头去皮洗净切成 4 块 , 再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与 高汤混合调匀。
③待鸡肉炒至颜色变黄后 , 加入调好的调料和葱头 , 用中火煮 20 分钟左右即成。
【功效】降压 , 降血脂 , 是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
素炒五丝
【原料】土豆 100 克 , 芹菜 250 克 , 大萝卜 60 克 , 黄花菜 30 克 , 香干 ( 豆腐干 ) 2 块 , 植物油 40 克 , 盐 2 克 , 葱 8 克 , 姜 8 克 , 味精 3 克。
【做法】
①葱去根及干皮切成丝 , 姜洗净 , 切成细末。
②芹菜去根及大叶洗净 , 切成 3 厘米长的段 ; 土豆削去皮 , 洗净切成细丝 ; 黄花菜用温水泡开 , 捞出挤去水 , 先切去底端硬蒂 , 再从中间切断 ; 香干先片成薄片 , 再改刀切成丝 ; 大萝卜洗净切成细丝。
③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。
④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味 , 下大萝卜丝、土豆丝 , 炒至断生 , 下黄花菜、香干丝及芹菜段 , 稍炒。下 盐及味精 , 炒匀出锅。
【功效】此菜是一道素食菜佳品 , 芹菜富含纤维素 , 大萝卜通气利尿、清热解毒。土豆含泛酸 , 有防止动脉硬化、降低血压之功效 , 很适宜高血压患者佐餐食用。
萝卜拌香菜
【原料】萝卜 300 克 ( 红、白均可 ) , 香菜 25 克 , 红辣椒、青辣椒各 20 克 , 麻油 20 毫升 , 精盐、陈醋、胡椒粉各适量。
【做法】
①香菜除杂质 , 连根洗净沥干。
②萝卜洗净 ( 不去皮 ) , 切成细丝 , 加入精盐腌浸约 10 分钟 , 用手挤干水分 , 放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切丝 , 加入少量精盐腌 3 分钟后与萝卜丝混匀 , 再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。
【功效】酸辣相兼 , 醒脾开胃 , 对高血压患者伴食滞不消、脘腹胀满者很适宜。
海带爆木耳
【原料】水发黑木耳 250 克 , 水发海带 100 克 , 蒜 1 瓣 , 调料适量。
【做法】
①将海带、黑木耳洗净 , 各切丝备用。
②菜油烧热 , 爆香蒜、葱花 , 倒入海带、木耳丝 , 急速翻炒 , 加入酱油、精盐、白糖、味精 , 淋上香油即可。
【功效】安神降压 , 活血化瘀。适用于高血压。
焖豆角
【原料】豆角 400 克 , 香菇 50 克 , 植物油 15 克 , 酱油 10 克 , 盐 3 克 , 料酒 5 克 , 葱 5 克 , 姜 5 克 , 味精 2 克 , 高汤适量。
【做法】
①将豆角洗净 , 掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去 , 掰成 3 厘长的段 ( 掰的比切断的更容易进味 ) 。
②葱去根及干皮 , 切成薄片 ; 姜洗净切成末。
③香菇用温水发泡 ( 约需两小时 ) , 泡开后洗净泥沙 , 切成 1 厘米宽条。
④炒锅内放入植物油 , 油热后下葱、姜炝锅 , 入料酒、高汤 ( 或清水 ) 少许 , 入豆角段及香菇条 , 入酱油、盐翻炒均匀 , 盖上锅盖 , 用小火焖烧。至豆角绵软 , 即可入味精 , 出锅装盘。
【功效】豆角含钠量低 , 适于高血压患者食用。
枸杞炒虾仁
【原料】枸杞子 15 克 , 虾仁 200 克。
【做法】将枸杞子洗净 , 用温水浸泡 , 备用。虾仁冲洗 干净 , 滤干。炒锅置火上 , 加植物油烧至七成热 , 倒入枸杞子与虾仁 , 加黄酒、葱花、姜末 , 反复翻炒 , 待虾仁炒熟后 , 放入精盐、味精各少许 , 略炒即成。佐餐当菜 , 随意食用。
【功效】具有双补阴阳、滋养降压 , 适用于阴阳两虚型高血压病。
草菇豆腐
【原料】鲜草菇 200 克 , 水豆腐 2 块 ( 重约 400 克 ) , 蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。
【做法】鲜草菇、水豆腐放于砂锅中 , 加入蛇油、葱段 和精盐 , 煮至熟透 , 用水淀粉勾芡 , 淋麻油。单食或佐餐。
【功效】适用于高血压、高血脂症。
虾米炖白菜
【原料】白菜 200 克 , 干虾米 10 克 , 植物油 10 克 , 酱油10 克 , 精盐、味精适量。
【做法】
①将干虾米用温水浸泡好 ; 再将白菜洗净 , 切成小段。
②将油锅烧热 , 放入白菜炒至半熟 , 再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精 , 加些清水 , 盖上锅盖烧透即可。
【功效】健脾养胃 , 降低血压。适用于高血压、肥胖症、 冠心病等病患者食用。
天麻炖甲鱼
【原料】甲鱼 1 只 ( 约 450 克 ) , 天麻片 15 克 , 葱、姜、 蒜、黄酒、麻油、食盐适量。
【做法】将甲鱼宰杀 , 沸水稍烫后刮去泥膜 , 挖净体内黄油 , 用甲鱼胆在壳背上涂 1 周 , 复盖向上置器皿中 , 天麻片、 葱、姜覆盖于上 , 加黄酒适量 , 器皿盖后隔水炖 1. 5 - 2 小时。
【功效】滋养肝肾 , 平肝潜阳、活血散淤。适用于高血压、肝炎等病症。
炒金针菇
【原料】金针菜 150 克 , 葱姜丝、水发冬菇、笋丝、香油、芝麻腆盐、鸡精、白胡椒粉、清汤、料酒各适量。
【做法】将金针菜用清水泡 1 小时 , 捞出切去花蒂 , 用清水煮 30 分钟 , 捞出 , 控净水分。冬菇切丝。勺置火上 , 加香油适量 , 烧至四成热 , 下入葱姜丝爆锅 , 下入金针菜、冬菇丝、笋丝、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白胡椒粉、清汤炒匀至熟 , 出勺 装盘即成。
【功效】活血散瘀 , 降低血压。适用于高血压、糖尿病患者食用。
白菜香菇
【原料】白菜 200 克 , 香菇 20 克 , 精盐适量。
【做法】白菜洗净切段 , 香菇去柄切片。炒锅置旺火上 , 下油烧至八成热 , 倒入大白菜和香菇 , 翻炒几下 , 加盐 , 炒至熟。单食或佐餐。
【功效】适用于脑血管病 , 高血压 , 慢性肾炎 , 咽干口渴 , 大小便不畅。
百合炒鲜贝
【 原料】西芹 150 克 , 鲜贝 50 克 , 植物油 50 克 , 百合 30 克 , 酱油 20 克 , 绍酒 10 克 , 姜 10 克 , 葱 10 克 , 盐适量。
【做法】①鲜贝洗净后切成薄片 ; 把百合洗净后煮熟 ; 西芹择好洗净 , 切成小段 ; 姜切成片 , 葱切成花。
②将植物油至七成热时 , 放入姜葱、鲜贝、百合、西芹、绍酒、盐、酱油 , 翻炒至熟即可。
【功效】润肺止咳 , 清心安神。适用于高血压病以及痰中带血 , 虚烦 , 阴虚久咳 , 惊悸等症。
炸大叶芹
【原料】豆油 500 克 ( 实耗 50 克 ) , 芝麻叶 200 克 , 面粉 150 克 , 大叶芹 100 克 , 蟹肉 50 克 , 酱油 25 克 , 芝麻 15 克 , 白 醋 5 克 , 白糖 5 克 , 葱末 5 克 , 食盐 3 克 , 酱油 3 克 , 辣椒丝 3 克 , 胡椒面 2 克 , 鸡蛋 1 个 , 清水半杯。
【做法】①将大叶芹和芝麻叶择好洗净 , 沥干水分。
②将蟹肉去软骨 , 撕碎 , 搅烂呈泥茸状 , 放入瓷盆内 , 加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝并搅拌均匀 , 成粉状。
③将大叶芹叶和芝麻叶放人拌匀的粉衣料中 , 搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣。
④用旺火将豆油烧至四成热时 , 投入挂粉衣的菜叶 , 炸黄后立即捞出 , 沥油 , 放入盘中。
⑤把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻都放入大瓷碗中 , 搅拌均匀 , 分放在各个小碗中 , 蘸食炸大叶芹和芝麻叶。
【功效】提神醒脑 , 增强食欲。适用于高血压病以及中风、肝炎、神经痛、白带增多等症。
荸荠炒肉片
【原料】 荸荠 150 克 , 精瘦肉 150 克 , 花生油 50 毫升 , 洋葱 30 克 , 精盐、味精、豆豉各适量。
【做法】
①荸荠去皮洗净 , 切成薄片。
②猪瘦肉切成小薄片。
③洋葱洗净,切成丝。
④将油置锅内烧至六成热 , 瘦肉与荸荠同时倒入 , 用武火翻炒数遍 , 放入洋葱 , 待洋葱放出特香味后 , 即投入盐、味精 , 豆豉 用少许清水磨几下即放入锅内 , 待豆豉水沸透几遍即可。
【功效】本菜滋生津液 , 具有清泻肝热, 利导小便的功效 , 是高血压合并糖尿病的佳肴。 荸荠 为莎草科植物 , 味甘 , 性寒 , 含有淀粉、蛋白质、维生素 C 及一种不耐热的抗菌成分 荸荠 英。洋葱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 C 和蔬菜中极少见的前列腺素 , 这是一种可降低血压的有效物质。
可抑制高脂饮食引起的血浆胆固醇增高,并使纤维蛋白溶解活性下降 , 洋葱有抗动脉硬化作用。精瘦肉可增补蛋白与脂肪的不足。
脆溜海带
【原料】食油 500 克 ( 实耗 50 克 ) , 水发海带 150 克 , 白糖 40 克 , 醋 25 克 , 面粉 25 克 , 蒜泥 25 克 , 酱油 15 克 , 黄酒10 克 , 湿淀粉 10 克 , 芝麻油 5 克。
【做法】
①水发海带切成方块 , 撒上面粉拌匀。
②起锅上火 , 待食油烧至六成热时 , 把海带放人锅中 , 炸至浅黄色时捞出 ; 待油温升至八成热时 , 再把海带投入锅中 , 炸成金黄色时捞起。
③原锅内留余油 15 克 , 放人酱油、白糖、食盐、黄酒、醋、蒜泥和水 100 克调成卤汁 , 烧开后淋入湿淀粉勾芡 , 倒入炸好的海带 , 并连续炒几下 , 使海带粘匀卤汁 , 最后淋入芝麻油即可。
【功效】降低胆固醇。适用于动脉硬化、冠心病、高血压等病患者食用。
茼蒿炒笋丝
【原料】 茼蒿 150 克 , 冬笋 100 克 , 精盐、味精少许。
【做法】 茼蒿 去须根 , 切段 , 冬笋切丝 , 将炒锅置旺火上 , 下油烧至八成热 , 倒入笋丝翻炒片刻 , 加水稍焖至熟 , 再入 茼蒿 同炒 , 下盐炒匀 , 起锅时调入味精。
【功效】适用于高血压。
三色松
【原料】千张皮 200 克 , 胡萝卜 200 克 , 蒜苗 50 克 , 食盐、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少许。
【做法】①把千张片切成细丝 , 在沸水中焯一下 ; 胡萝卜去根 , 洗净 , 切成细丝 ; 蒜苗洗净 , 切成段。
②将胡萝卜丝、千张皮丝放入沸水锅中焯熟 ; 蒜苗焯一下 ,立即用漏勺捞出沥水。
③将胡萝卜丝、千张皮丝、蒜苗段向装入盘中 , 放入食盐、 味精、辣椒油、白糖 , 拌匀 , 淋上芝麻油 , 即成。
【功效】降脂降压 , 平肝潜阳 , 活血舒筋。
鸭肉煮海带
【原料】鸭肉 250 克 , 海带 200 克 , 姜、精盐、味精各适量。
【做法】鸭肉洗净切块, 海带切碎 , 同放于砂锅中 , 加水 500 毫升 , 烧开后 , 撇去浮沫 , 加入姜片和精盐 , 炖至酥烂 , 下味精 , 调匀。分 1,2 次趁热服。
【功效】适用于高血压患者食用。
大蒜香油拌菠菜
【原料】鲜菠菜 300 克 ,大蒜 20 克 , 香油 10 克 , 姜末、芝麻碘盐适量。
【做法】大蒜去皮洗净 , 捣碎成泥。鲜菠菜洗净 , 用开 水烫熟挤出水分 , 加姜末、芝麻碘盐、香油、蒜泥拌匀即可。
【功效】滋阴润肺 , 养血止血 , 可降血压。适用于高血压风痰上逆型患者食用。
清炒苦瓜
【原料】新鲜苦瓜 250 克 , 花生油、生姜丝、葱花、精盐、味精各适量。
【做法】将新鲜苦瓜洗净, 去籽瓢,切成细丝, 再将适量的花生油烧热 , 加入适量生姜丝、葱花 , 略炸一下 , 随即投入苦瓜丝爆炒片刻 , 加精盐、味精略炒即成。佐餐食用。
【功效】具有清热明目、促进食欲的功效, 适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。
冬笋炒荠菜
【原料】荠菜 350 克 , 冬笋 150 克 , 植物油 25 克 , 葱 15 克 , 料酒 5 克 , 盐 3 克 , 味精 3 克 , 淀粉 5 克。
【做法】
①葱去根及干皮切成小段, 并从中剖开, 淀粉用水溶成水淀粉。
②锅内放清水,水沸后放人冬笋, 煮20分钟, 捞出沥去水 , 凉后切成 2 厘米宽、 1 厘米厚、 3 厘米长的条块。
③荠菜择净,洗好,人沸水中快速焯一下 , 不要过火 , 以免荠菜过于烂软。
④锅内下植物油 , 油热后下葱段 , 反复煸炒 , 煸出葱昧 , 但注意不可将葱炒糊 , 即火不可太旺 , 下冬笋及荠菜 , 加盐、味精炒匀后,下水淀粉勾薄芡,出锅装盘。
【功效】因荠菜性味甘平,有凉血、清热、利水之效,有清肝降压安神之功效,为高血压病患者之保健佳品。
素炒洋葱
【原料】洋葱 300 克 , 植物油、酱油、醋、味精、食盐、 白糖、料酒各适量。
【做法】①洋葱切掉根,剥去外皮,洗净切成丝。
②油锅烧热,放人洋葱丝煸炒片刻,烹入料酒,加酱油、食 盐、白糖、味精 , 炒匀后淋少许醋即可。
【功效】清热化痰 , 扩张血管。适用于高血压、冠心病、 动脉硬化等病患者食用。
清蒸紫茄
【原料】紫茄 250 克 , 植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。
【做法】将紫茄洗净 , 去茄蒂后用刀纵裂四份 , 放人碗内 , 加植物油、葱花、生姜末 , 隔水蒸熟后 , 加少许精盐、白糖、蒜泥、味精 , 淋入麻油 , 拌匀即成。佐餐食用。
【功效】有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效 , 适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。
天麻鱼头
【原料】花鲢鱼头 1 个 ( 带 1 段鱼肉 , 约重 600 克 ) , 天麻 5 克 , 瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。
【做法】天麻用水刷净 , 切成薄片 , 用白酒浸泡 , 得天麻酒液 20 克 , 浸泡后的天麻片留用。将鱼头去腮洗净 , 放入七成热油中稍炸 , 捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。 勺内放油少许烧至五成热时 , 投入拍松的姜稍炸 , 放入瘦肉片煸炒 , 烹入料酒、米醋 , 再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面 , 调好口味 , 烧开后倒入沙锅内 , 把鱼头、冬笋片、火腿片、 口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫 , 加入天麻酒液、天麻片 , 加盖 , 用小火炖 15 分钟。加入菜心 , 拣出姜片 , 再炖 5 分 钟 , 端下沙锅撒上葱丝和香菜段即成。
【功效】天麻有平肝、息风及祛风湿等功效 , 鱼头部含胶质最多 , 含有卵磷脂及脑后垂体素 , 能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。
砂锅鲜蘑豆腐
【原料】豆腐 150 克 , 鲜蘑菇 100 克 , 虾仁 10 克 , 芝麻油 5 克 , 盐 4 克 , 味精 2 克 , 白 胡椒粉 1 克。
【做法】
①鲜蘑菇洗净 , 挤去水分 , 切成薄片。
②豆腐洗净 , 切成小块 , 虾仁洗净沥干。
③锅内放人芝麻油 , 油热后 , 下虾仁爆炒一下 , 即倒入沸水碗中 , 再将其倒入砂锅中。
④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片烧开 , 再下味精、盐、 胡椒粉即成。
【功效】鲜蘑菇有较好的降血压作用。
苦瓜炒豆芽
【原料】苦瓜 200 克 , 绿豆芽 200 克 , 植物油 10 克 , 盐3 克 , 白醋 5- 10 克。
【做法】
①将苦瓜洗净 , 用刷子刷洗 , 以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二 , 挖去瓜瓢及籽 , 横向切成 2 毫米厚的片 , 再改刀成丝 , 用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。
②绿豆芽用清水泡两遍 , 因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净 , 沥干水分。
③炒锅内放入植物油 , 油热后倒入苦瓜略加翻炒 , 再入绿豆芽 , 炒至豆芽稍变软 , 即可倒入白醋 , 炒匀即可出锅装盘。
④还可酌加些白糖 , 成糖醋味。对喜食甜的人较适合。
【功效】此菜清爽微苦, 去火开胃。肝火亢盛型高血压患者 , 常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢 , 以排泄、降低血中的胆固醇。
八宝莲子
【原料】水发莲子 150 克 , 糯米 150 克 , 薏仁米 50 克 , 红枣 100 克 , 橘饼 40 克 , 青梅 40 克 , 冬瓜条 40 克 , 桂圆肉 40 克 , 白糖 200 克 , 桂花酱 5 克 , 湿淀粉 5 克 , 花生油 35 克。
【做法】将糯米、 薏仁米分别淘洗干净 , 分放在两个碗内 , 糯米加水 050 克〉、慧仁米加水 (10 克 ) , 一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核 , 与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成 1 厘 米见方的丁 , 分别用沸水滤过。莲子也用沸水滤过。
将莲子放入碗内 , 摆成蝴蝶形状 , 周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好 , 然后把蒸好的 薏 仁米放入碗内摊平 ; 糯米加熟花生油、桂花酱 (3 克) 、白糖 (150 克 ) 拌匀 , 倒在薏仁米上推平 , 人笼蒸透取出 , 翻扣在盘内 ; 将汤勺刷干净 , 放在微火上 , 加入清水 (50 克 ) 、白糖、桂花酱烧沸 , 用湿淀粉勾芡 , 浇在盘内即成。
【功效】顺气化痰, 有利尿作用。适用于高血压患者食用
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