冬天，随着天气逐渐转凉，很多人习惯将剩菜直接放在常温的环境中保存，不再放进冰箱里保存。有人说剩菜不放进冰箱里保存，可能会致癌？！剩菜放与不放进冰箱里，真的有这么大的不同吗？
剩菜中的亚硝酸盐
亚硝酸盐是硝酸盐与自然界中微生物的接触，还原出对人体有害的一种物质。
误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类中毒。长期食用含有亚硝酸盐类的食物，甚至会导致食道癌和胃癌。
不同状态下剩菜的亚硝酸盐含量
三个剩菜样品在保存时间相同，保存方式不同的情况下，滴入等量清水，捣碎后密封静置十分钟，通过观察亚硝酸盐快速检测验纸来测试剩菜中亚硝酸盐的含量。
样品一 封闭装，低温存放三天
试纸呈现黄色，含量最低。
经封装处理，低温保存，经检测，亚硝酸盐的含量最低。
样品二 封闭装，常温存放三天
试纸呈现红色，含量其次。
虽然进行了封装处理，但在常温下存放，温度较高，所以亚硝酸盐的含量其次。
样品三 暴露空气中，常温存放三天
试纸呈现深红色，含量最高。
没有任何保护措施，常温下保存，亚硝酸盐含量最高。
通过实验对比，在封装处理的情况下，只有低温保存才是冬季剩菜最科学的保存方法。
处理剩饭剩菜注意事项
找干净的容器，趁热密封保存；
冷却后放入冰箱，低温储存；
剩饭剩菜分开储存，避免细菌交叉污染；
剩菜食用之前一定要充分的加热，将剩菜整体上加热到100度，保持沸腾状态3分钟以上。
剩菜不宜反复进行加热
小圈提醒大家，剩饭剩菜还是应该尽快食用，以免由于长时间储存而导致食物变质。
主编 | 关芳
编辑 | 楚大毛（实习）雷萧宇（实习）
视频 | 尹致豪（实习）
维护 | 王荐钊（实习）
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