酸辣土豆丝

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用料

无步骤图

1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
4.干辣椒切小段备用。
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。<br>转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
7.青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。
8.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮。
9.然后这样再继续切片，就稳定了。
10.先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上。
11.切好的土豆丝放入凉水中浸泡。。
12.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。
13.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香。
14.倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。
15.加入青辣椒和盐，翻炒均匀。
16.加入蒜。
17.加入辣椒油。
18.拌匀关火即可。

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