1 红薯渣的处理现状 我国盛产红薯，每年都有大量的红薯被加工成粉条（丝）和各种红薯小食品，而产生的大量红薯渣的处理问题成为我国食品企业十分头痛的问题。目前大部分企业通过填埋和粉碎后排放到水域两种办法处理红薯渣，即对环境造成了污染，又浪费了资源。国外将红薯渣添加到牛、羊、猪、家禽等动物饲料中，特别是在反刍动物饲料中。现在我国也在对红薯渣的营养价值和应用效果进行研究。鲜薯渣水分含量高达80％以上，不便于干燥和运输，生产季节若不及时处理，占用场地且易腐败变质，既影响原料的利用率．又造成了环境污染。但烘干使用不仅会降低饲料的营养价值，不能满足家畜对营养均衡的需求，而且使饲料成本过高，生产上难以长期维持。所以红薯渣作为畜禽饲料要经发酵处理，一般进行生料发酵。
2 红薯渣的生料发酵
红薯渣是红薯加工后的副产物，和红薯一样存在着蛋白含量低，营养不均衡的问题，所以发酵时最好和其他物料配合发酵。一般75%~80%红薯渣，配合20%~25%的玉米、豆粕、米糠等，加入0.2%金宝贝发酵剂，其中玉米、豆粕或米糠与红薯渣的比例可根据红薯渣的含水量和饲喂动物特点等实际情况进行适当的调整。待发酵物料的湿度在60%~65% 之间。具体判断方法：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。含水量太高或太低均不利于发酵，水分太高，物料的通透性差，易导致腐败菌滋生，造成发酵失败；水分太低则物料发酵慢。然后进行 密封发酵，即物料和金宝贝发酵剂拌匀后装入发酵池、缸或塑料袋等中，用塑料薄膜覆盖好，在自然气温下密封发酵2-3天，等有香、甜、酒气时即可饲喂。 发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味比较突出，发酵产物烘干后色泽为深棕黄色或褐色，颜色均匀，并具有发酵红薯渣特有的香味。
3 红薯渣发酵的优势
1）提高了营养价值 有研究表明，与未发酵红薯渣比较，发酵红薯渣干物质中消化能提高了13%，代谢能提高了16%，可消化蛋白提高29%，粗纤维降低30%。而且作为一种益生菌的载体，发酵红薯渣含有大量的有益微生物及其代谢产物，并含大量有益因子提高了动物抵抗力。另外，发酵后红薯渣中抗营养因子被大量分解，大大提高了红薯渣的营养价值。
2）改善饲料的适口性 红薯渣中的粗纤维含量高，影响了其适口性。发酵后，红薯渣粗纤维含量降低了约三分之一以上，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。
3）延长保存时间 红薯渣分水含量高，不发酵的红薯渣最多能存放3天，经过发酵后的红薯一般可存放一个月以上，很好的延长了保存时间。如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至一年。
4）节省了饲料成本 发酵红薯渣营养价值得到提高，可以代替部分蛋白原料，节省了饲料成本，并且提高了动物的抗病能力，使动物更健康，更好的发挥其生产性能。
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