虎狼之鲜与家常之鲜
2009-06-23 01:49阅读:358 虎狼之鲜是与家常之鲜相对应。猪、牛、羊杂汤一般由头、蹄、心、肝、肺、肠及血混合炖制而成,其味鲜称为“虎狼之鲜”,意思包括:1、做法的用料似乎是虎狼吃剩的动物碎杂组成;2、味道鲜美,似乎有狼吞虎咽之渴望,但因为都为动物内脏亦有胆固醇高之危险,敬而远之。素汤或荤素汤(例如鱼头豆腐汤,用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成的素高汤等)味道也很鲜美,其味鲜称为“家常之鲜”,较为平和、均衡,其营养协调适合家庭日常饮食使用。
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虎狼之鲜与家常之鲜
很好!很好!
中午路过巷口的羊杂汤小铺,一时食指大动,坐下来就上一块新出炉的锅盔,美美地喋了一顿。
下午朋友提起附近新开的一家土家菜味道正宗,于是几个人又跑去实地考察了一番。
那个什么肥肠实在是失败,第一火候太过,第二没有掌握好豆豉下锅时间,导致肥肠发苦。
小西芹炒香干亦是败笔。香干不正宗,刀工不整,不说薄如纸,也不至于厚如墙吧?
其他诸如老姜仔鸡,外婆菜,回锅腊肉尚可。
最是动人的乃是鱼头豆腐汤。
昨天才写了一篇帖子大赞豆腐的妙处,今天又遇见了,对食物的诚意换来食物的回报,自有因果。
这里就不多说豆腐的好处了,单说羊杂汤和鱼头豆腐汤。
羊杂汤之鲜,无需多言,美源于羊(羊大为美),鲜美相连。
羊杂汤里主要为头、蹄、心、肝、肺、肠及羊血,
这是所谓的虎狼之鲜。
要说家常之鲜,首先要从鱼汤说起。
《说文》:“鲜,鱼名,出貉国。”可见鱼汤之鲜美古已知之。
鱼汤的配料主要是一些蔬菜。这是家常之鲜。
羊杂汤的鲜其实也就体现了游牧文明下的饮食文化。
从原
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料、做法以及名称和评价(虎狼之鲜)都体现了这一点。
鱼汤,当然是农耕文明的饮食文化体现。不管是用料还是评价(家常之鲜)。
在游牧文明和农耕文明的不断碰撞和融合中,先民们发现并总结出:
鱼羊合烹,鱼不腥、羊不膻,味道鲜美。
这,也算是两种文明的融合在饮食上的象征吧。
我以为,一个鲜字,确实很让人玩味:
光这一个笔划不过16划的方块字,就将两种文明悄然融合,浑然一体。
可惜,现在这个世界分歧永无休止,战争不断,历史的车轮还会这样一直转下去吗?
我有一个梦想,梦想有一天,刀枪入库,铸剑为犁,大地鲜花盛开,孩子们重展笑颜,
我有一个梦想,梦想各种文明,各种文化不断交流,不断融合,世界大同,鲜美之味人尽享之。
很好!很好!
\触底反弹:大胆买入这些股
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