这8款家常开胃凉拌面，够吃一夏天！麻溜儿收藏
在炎炎夏日，很多人都为没胃口吃饭而发愁呢？今天就为大家推上清清爽爽的凉拌面，好吃又不腻，既简单又开胃，献给身为吃货又想偷懒的你！学着吧，整个夏天都够吃了~
【鸡丝凉面】
材料：面条（生） 1 把、鸡腿 2 个、黄瓜 1 根、花生（炒） 1 把、蒜、香油、黄酱、拌饭酱、白糖 。
做法：鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖 20 分钟至全熟 花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。） 蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁 鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝 水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟 面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
【四川凉面】
材料：面条（生） 500 克、黄瓜 1 根、绿豆芽 1 把、黄豆 50 克、花生（炒） 50 克、碎米芽菜 100 克、菜籽油 30 毫升、蒜 3 瓣、葱 1 棵、姜 1 块、白糖 1 汤匙、醋 30 毫升、酱油 30 毫升、花椒油 1 汤匙、芝麻油 1 汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油适量 。
做法：新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出 放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分 ; 黄瓜洗净后切丝 ; 葱切葱花，姜和蒜分别切末 黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至 7 成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可 。
【牛肉酱拌面】
材料：面条（生） 150 克、细香葱 5 根、葱油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、酱油 1/2 汤匙、米醋 1/4 汤匙、牛肉酱 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、白糖 1 茶匙
做法： 锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水 ( 煮开添凉水能使面条更筋道 ) 充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下 ( 冰水泡过的面条更 Q 弹，也更适合炎热的夏天 ) 面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
【荞麦凉面】
材料：荞麦面、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽、冰梨汁、盐、生抽、辣椒油、黑芝麻、醋、香油。
做法：荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适量拌匀荞面里加入胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁，再倒入上面拌好的调料。拌匀即可。
【肉丝茄汆面】
材料：猪肉、茄子、面条、鸡蛋、花椒、盐、生抽、白糖。
做法：猪肉切成肉丝（肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油）茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了开水煮面条切好葱姜蒜末、小米椒切斜段锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软取出茄丝，放入碗中，锅内放油炸香花椒粒，捞出锅中放入上好浆的肉丝，用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒，撒入葱花和姜末炒出香味，放入煸炒过的切丝翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味，调好的水淀粉勾芡，放入小米椒段提味，.最后放入蒜末、淋少许香油即可。
【肉末凉拌面】
材料：猪肉 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、西芹 少许、面条 150 克、生抽 1 茶匙、食盐 少许、鸡粉 1/4 茶匙、料酒 1 茶匙 。
做法：猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁 锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒 放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可 。
【芝麻酱凉拌面】
材料：面条（生） 400 克、黄瓜 1 根、鸡蛋 2 个、豌豆苗 100 克、花生仁 ( 炒 ) 1 小把、北杏仁 1 小把、芝麻酱 2 大勺、面酱 1 勺、生抽 1 勺、醋 1 勺、食盐 1/2 勺、蒜 5 克、辣椒油 、橄榄油 3 勺。
做法：黄瓜洗净切丝 ，芝麻酱澥开（两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度） 锅中加 1 勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用 煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就可以开吃啦～＼（≧≦）／～
【酸辣凉面】
材料：面条（生） 250 克、西红柿 1 个、黄豆芽 20 克、虾仁 10 颗、黄瓜 1/2 根、生抽 2 大匙、陈醋 2 大匙、辣椒油 1 大匙、香菜 1 棵、朝天椒 2 个、柠檬汁 20 克、水 适量、芝麻油 1 大匙、蒜 1 小匙、白糖 2 大匙、番茄酱 1 大匙 。
做法：鲜虾仁用盐腌制 10 分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用 锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟 煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约 5 分钟，捞起沥干水份煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水 ( 3 大匙 ) 、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁 面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用 。
千万不要这样吃莴笋，看看才知道，以前真的都白吃了
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