国产啤酒与德国啤酒的根本差别

 

有关专家介绍，我国大部分的啤酒厂在防腐等处理工序中都使用甲醛。

甲醛是一种无色、有毒的气体，有很强的还原性，可以作为消毒剂和防腐剂。而啤酒的生产中有一个难题，就是如何化解因多酚与蛋白质的结合而产生沉淀，价格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮状沉淀而成为首选。

就产量比例来看，95%的国产啤酒都加了甲醛。有些企业宣称自己不用甲醛，其实往往只是部分产品不用而已。一位业内人士透露，现在高档啤酒基本上已不再使用甲醛，但一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。

啤酒加甲醛 图的就是便宜

在啤酒的制造和储存过程中会生成絮状沉淀物，让酒变得浑浊。对此，厂家往往使用稳定剂来消除沉淀物，甲醛因其“质优价廉”成为稳定剂的首选。

专家指出，尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是安全的，但大量饮用会增加肝的负担，长期饮用还会影响生殖能力。某些国内酒厂负责人向媒体回应：其实啤酒使用甲醛对人体有没有害完全取决于甲醛的含量，在标准规定范围内使用甲醛不会对人体造成任何伤害。

适量甲醛人体无害？我们如何知道啤酒中的甲醛是多少？甲醛本身就是致癌的因素，专家和媒体却说适量的甲醛对人体无害，我们究竟如何选择？是继续喝下去，还是远离？

绝大多数消费者毫不知情

据了解，几乎所有受访的消费者都对甲醛问题毫无了解，他们根本不知道身边还有这样的危险存在。出租车司机姚师傅在听说了啤酒里加甲醛的事后气愤地说：“这种做法太缺德了。”他说，一到夏天，自己每天都要喝两瓶啤酒，活了半辈子，都不知道稀里糊涂地喝进去多少甲醛，他还一再向记者表示，一定要将此事曝光，让更多的人知道。

 

专家：不用甲醛是原则性问题

中国酿酒工业协会啤酒分会副理事长顾国贤教授指出，甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，因此一般不会对人体造成伤害。但啤酒中绝对不应添加甲醛，这是原则性问题，和它量多量少、会不会造成伤害无关。首先，甲醛是一种毒品，在我国的《食品安全法》中明确规定不能将它作为食品添加剂使用。其次，添加甲醛会破坏啤酒本身的风味。这一问题之所以屡禁不止，完全是由啤酒行业内的习惯势力造成的。

顾教授说，国内的标准规定啤酒中的甲醛最高含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。但目前国内啤酒的甲醛含量普遍达到了1.2ppm。

由于甲醛被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，德国和其他欧洲国家禁止在啤酒里使用甲醛。

 

早在公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了巴伐利亚《1516纯正啤酒法》，规定只许用大麦、啤酒花、酵母和水酿制啤酒，任何大米、淀粉、玉米、各种添加剂等都不允许用于啤酒酿制，保证了德国啤酒的纯粹品质。《纯正啤酒法》意味着——无人工色素，无人工添加剂，无香精及防腐剂，不含甲醛与亚硝酸盐。所以近五百年来，德国啤酒即成了所谓纯正啤酒的代名词。

如今，欧洲的啤酒厂家已经完全通过无毒方案来解决沉淀问题。比如德国最大的啤酒厂之一，EKU啤酒集团采用的是纯物理过滤技术——微孔膜过滤法来消除沉淀，完全不使用硅藻土，硅胶，甲醛等助滤剂。但这样做的技术很复杂，成本很高。在中国，甲醛替代物如硅胶、PVPP等生产得很少，几乎全靠进口，与使用甲醛相比，“成本高几十倍”。对于一个年产数百万吨啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本绝对不是一点半点。所以德国啤酒价格虽高，但品质有保证，对身体无害，可以喝的放心，饮得舒心！