营养师说：如果你血脂高、胆固醇高，常吃它能帮你净化血管！

作者：知名营养师陈培毅

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黑木耳的营养是非常完善而且丰富的，所以被誉为“素中之荤”、“素中之肉”，也是名副其实，因为蛋白质的含量相当于肉类。不过，大家别以为黑木耳号称“素中之肉”就害怕长胖，跟肉不同的地方是，它非但不会让你长胖，还能避免你超重。

这是因为，黑木耳中所含的卵磷脂，在人体内可以使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。而纤维素，则可以促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

另外，黑木耳还是血管的清道夫，对降血脂、降低血液黏稠度有明显的效果。因为黑木耳中所含的木耳多糖，能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的高胆固醇血症的形成。

所以，想要预防心脑血管疾病，大家不妨坚持每天吃5~10克黑木耳。炒、煮、煨、炖都可以，但血脂比较高的人群，更建议用凉拌和素炒的烹饪方法：

【1. 凉拌黑木耳】

材料：木耳5朵，生姜、青红椒适量，凉拌醋、生抽、盐、花椒油、白糖适量。

步骤：

1. 木耳泡发后撕成小朵，青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2. 把木耳焯水后捞出，放到干净盘子里，倒入生抽、凉拌醋。

3. 锅里倒少许油，油热后放入青红椒爆香，放入白糖和盐炒匀。

4. 把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀，最后倒入少许花椒油拌匀即可。

Tips: 泡发木耳时最好用凉水，这样木耳的口感更好。如果水温过高，木耳口感会发黏。

【2. 木耳炒白菜】

材料：白菜心一棵，木耳2朵，大葱、生姜、花椒、八角、盐、鸡精适量。

步骤：

1. 木耳泡发后摘去根部洗净，葱、姜切丝，白菜用手撕片；

2. 锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒香，再放入葱、姜炒香，然后放入白菜片，大火翻炒均匀；

3. 白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋，假如木耳翻炒断生，撒少许盐、鸡精翻炒均匀即可。

Tips: 黑木耳容易藏污纳垢，一定要彻底泡开，清洗干净。

本文出自陈培毅《身体缺的不是药，是营养》一书！

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