小口咬下，鲜美流溢……
老板五下江南，尝遍苏州汤包铺，
带来了这口深藏市井中的传统味道。
这样带着丝丝秋意的上海，最适合来这里。一笼小汤包下肚，浑身都暖和了起来，整个人都仿佛有了底气迎接未知的一天。
用心做苏式汤包·传承百年手工艺
视野视频第315期<辫子汤包>
苏式汤包&南翔小笼
正经的汤包都是头朝下的
辫子汤包铺的老板，头上留着个小辫子，人称辫子戴，从小师承评弹名家周剑萍，得一手真传，在上海评弹界无人不知无人不晓。
▲左男：唱到变形的辫子戴
师父周剑萍老先生，身在上海却想吃苏州的汤包。为此，辫子戴五下苏州，蹲点百年汤包老字号。学习正宗的苏式汤包，回到上海开了这家“辫子汤包”。
▲每逢开门，分分钟售罄的辫子汤包
店里遇到的问题，除了辫子的由来，就是“你家汤包为啥头朝下？趴着的？”
▲掀笼屉瞬间小汤包是鼓鼓的哦
大多数人不太了解，汤包就是汤包，不是小笼包！他们之间有着许多差异，最直观就是汤包收口向下，保证汤汁不会向上蒸发。
无论是汤包还是小笼，经典的口味都是猪肉 皮冻的，寻常的肉馅，辫子戴当然不屑一用，通通自制，老汤 爱森肉做冻儿，一个汤包一勺汤。
“倒着蒸”汤包对制作的要求更高，要不漏汤、不打结、不粘牙、汤汁多。更重要是现做现蒸现吃，全程纯手工。
传承百年技艺
和面放油·皮薄透亮·馅大汁多
汤包讲究现做现蒸现吃，从和面到上蒸笼屉出锅要一气呵成。不同于往常的面点，汤包和面时是要不断掺油的。这样能辅助乳化、起酥，使得汤皮儿Q弹不破。
资历颇深的专业师傅手法熟练，每两秒就能包成一个褶纹清晰，圆润完美的汤包。每屉8个是传统，倒着放置也不会漏汤打结。
上笼屉打表计时，稍蒸即熟。掀开锅的刹那，汤包圆鼓鼓得冒着腾腾热气，半透明的面皮盈盈兜着一包汁水，鲜美流溢……
爆款·辫子汤包
现点现做现蒸·每日限量100笼
辫子汤包是店里的招牌，一屉8个，由于是纯手工制作的，每天堂吃限量100笼。来晚就没咯~
掀开热气天腾腾的蒸屉盖，就是8个格外可爱，整齐趴好的小汤包。汤皮薄透晶莹，筷子却夹不破。
皮薄汁水多，轻轻一戳，里面的红汤汁就争先恐后地往外冒。
一定要趁热吃~小心翼翼咬一小口，轻轻吮吸汤汁，再沾上店里自调的陈醋和姜丝，像是喝了碗高汤般鲜甜。
现拆·蟹粉小笼
皮薄馅大量足·满口蟹黄
11月的蟹粉小笼，简直就是进店必备款。
薄面皮裹进肉馅，蟹粉现拆现做，货真价实，包出的小笼胖墩墩得煞是可爱。不惧360°的无死角拍照，工艺堪称完美！
趁热戳破小笼，蟹黄香气就扑鼻而来，澄黄的汤汁顺流而下。
蟹粉和肉糜完美融合，就着汤汁，将小笼放进嘴巴里，鲜掉舌头~
降落伞·泡泡小馄饨
现点现绉纱的馄饨皮·薄若蝉翼
泡泡馄饨里都藏着一包空气，严丝合缝地占据着碗面，看起来像极了降落伞，因此得名。
不同于汤包和小笼，苏州地道的“降落伞”，讲究的是绉纱的馄饨皮薄若蝉翼。
沿袭老习惯，碗底一勺猪油，葱花细盐一道铺陈。烧煮即好，再将一个个浮起来的泡泡馄饨捞进碗里，冒着热气就可以吃了！
晶莹剔透的泡泡馄饨，里面却热情似火。被泡泡馄饨烫一下，是吃货成长的必经之路。吃的时候记得一定先吹一口（舀出吃也可以）看它瘪下去。
10㎡小店解锁老味道
老上海宁爱吃的·这都找得到
葱开面是葱油开洋拌面的简称，一种小吃有了简称，就说明它的历史悠久了...
辫子戴的葱开拌面，算是祖传的了。奶奶就是老上海宁，小时候每逢熬制葱油，弄堂里的路人都能闻到这股葱香味。
随便挖一勺都是开洋满满，这样的葱油开洋配面，难怪又鲜又香了。
面在大汤锅里煮后，仍有很强的韧劲，拌着这祖传秘制的葱油，特别爽滑，弹性十足。
小黄瓜还喜欢红汤元宝，吃前要轻轻搅动，看清汤瞬间就变成了红汤，让店内自制的酱油渗入馅内，一口吃下，满足无比。
老上海人做的炸猪排配黄牌辣酱油一定不会差，罗宋汤酸爽开胃，店里还有很多隐藏的惊喜~
坐标南京西路，3公里内配送
辫子汤包就隐藏在南京西路上，3公里都可以配送的，外卖包装也十分用心，一份8个，分隔而装是辫子戴的独创。
汤包讲究现做现蒸现吃，店里还可以买到皮熟馅生的小汤包~店家会贴心告知加热方式，到家只需几分钟就能搞定，口感和在店里吃的一模一样。
*活动时间：2017年11月18日-12月18日
*活动店铺：静安区南京西路694号698时尚美食广场3楼
活动一：
出示本篇文章，
点蟹粉小笼送辫子汤包（售完为止）
活动二：
店内汤包均为手工制作，每日限量100笼，
若当日未能GET小汤包，到店即送5元代金券。
活动三：
参与门店神秘活动，
堂吃结账再立减3元。
店名：辫子汤包
加盟热线：13020233417
地址:静安区南京西路694号698时尚美食广场3楼1号档口(广电大厦正对面）
电话:18621552749
营业时间:9：00～19：00
地址:普陀区中潭路100弄(中远两湾城小区内)90号
电话;13020233417 021-52928350
营业时间;10：00～19：30
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