冬至雪夜的小厨
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、在口腔中散发开来，醒胃又养生。特别喜欢这道凉拌菜，做法简单，每次家庭聚会家宴，都会拌上一大盆，每次都会吃的一点都不剩，口感清爽脆嫩，解腻。
【家常凉拌菜】
材料:黄瓜2根、干豆腐2张、绿豆芽500克、粉丝1把、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋3汤匙、生抽酱油2汤匙
做法:
食材备齐，黄瓜洗净
将干豆腐切成丝
黄瓜先切成片，在切成丝
锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，放在温水中浸泡，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
将干豆腐丝放在水中烫一下，捞出晾凉待用
下入绿豆芽焯水至断生(断生就是把绿豆芽焯水至刚熟)不要焯过火，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
将黄瓜丝，干豆腐丝，绿豆芽，粉丝放在盆内，加入蒜末和所有调料，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
烹饪技巧:绿豆芽焯水至断生即可，焯好后放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩，粉丝不用焯水，直接提前用温水泡发也可以，拌好后口味是，酸甜微辣，微咸。
