一年中最温暖的年夜饭要来了
提前祝大家新年快乐！
我特地找来研究宫廷生活43年的苑洪琪老师
给大家讲讲，清朝皇帝怎么吃年夜饭
《万国来朝图》
过年最让人期盼的，莫过于明晚这顿年夜饭。
大家都会在年三十赶回家，只为和家人吃上一口热气腾腾的饭菜。
清朝皇帝也不例外，得吃团圆饭。但他们要面对的规矩，可比平常人多得多。
在一些清宫戏里面，皇帝嫔妃与皇子同席吃年夜饭，满朝文武百官齐聚一堂的场面，也是不存在的。
《万国来朝图》局部—乾隆帝穿吉服和端罩
我在杭州大屋顶跟苑洪琪老师聊了聊。她是故宫宫廷学研究专家，今年67岁，在故宫工作了43年，可能是掌握清朝皇帝衣食住行秘密最多的人。
“有很多电视剧剧本找我纠错，看完了人家说我不能按照您的意见，要艺术加工。”这次她给我们揭秘，真正的故宫年夜饭是怎么吃的。
年夜饭必吃饺子和年糕
过年平常百姓最讲究的是年夜饭，皇上自然也不例外。按照惯例，除夕晚宴皇帝会和皇后妃嫔们一起吃。
平日里皇帝每餐连菜带主食一共48道，这叫全份儿，一桌子菜摆在那儿，一半是看食，一半自己吃。
到了年夜饭，增加到108道。所以，宫人们得从中午12点开始布置，等奏过后总管才开始传旨摆热膳点心。
按照乾隆帝在乾清宫家宴的记载所摆设的家宴餐桌
和现在晚宴的时间不同，宫里的团圆饭在下午4点就开席，摆在保和殿或乾清宫。
五点一刻，皇帝入座，家宴正式开始，这才开始上汤饭。
进膳开始，太监总管先跪献奶茶，皇帝享用完奶茶和饽饽，开始吃关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉等。太监总管再跪进酒和果桌。
至于皇帝必吃的菜肴，不是什么名贵的山珍海味，而是年糕和饺子。
吃年糕的习俗，发源于东北，用以祭祀萨满教祖先，有着年年高升的寓意。
皇帝的第一个饺子，包有铜钱（乾隆通宝或嘉庆通宝），寓意着生活蒸蒸日上。
吃饺子，必须是素馅的，却非常讲究仪式感。
皇帝们不是拿起碗直接吃，而是用一张叫“大吉宝案”的案子，纹饰精美，所有小菜碟子都要压到纹饰上，分别有着“洪福齐天”、“年年有余”、“万事大吉”等寓意。
据《御茶膳房》档案记载：
清嘉庆四年（1799），嘉庆帝吃饺子时用的是木胎黑地描金漆的大吉宝案，宝案正中书有“一人有庆”“万国咸宁”“甲子重新”“吉祥如意”等吉语，宝案上摆放四个珐琅作料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁和醋，分别压在四句吉祥语上。
皇帝落座后，首领太监手捧红雕漆飞龙宴盒跪进，内有两只绘有“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗，一碗中放素饺子六个，另一碗内盛放“乾隆通宝”“嘉庆通宝”各一件。首领太监将碗取出，放在大吉宝案的“吉”字上，请“万岁爷进煮饺子”，嘉庆帝才能独自一人进素饺子。
你对皇帝的年夜饭有哪些误解？
在现在的清宫剧里，有着很多对宫廷生活的不靠谱猜测。
“别看现在那些电视剧，妃子争宠，给皇上做点心，皇帝这个屋里坐坐、那个屋里坐坐，怎么可能呢？皇帝吃饭从来都是一个人。”苑洪琪说道。
真正的宫廷生活，连皇帝也不能随心所欲，做事情得讲规矩讲制度。
1. 皇上的年夜饭并没有想象中奢侈
规矩是相同的，但每一任皇帝对于吃的态度各有不同。故宫年夜饭的奢华程度，跟当时的经济文化直接挂钩。
康熙时期，适逢连年征战，平三藩、收台湾，经济、文化有都待复苏，需要大批资金，食材也并不丰富。而雍正是节俭皇帝，想把一个稳定的江山交给自己儿子。
所以即便是除夕宴，他俩也不讲究。
乾隆赶上了一个好时代，天下安定，物资丰富，在饮食生活上相对奢华。
苑洪琪老师在书籍《皇上吃什么》里，就曾描述过乾隆四十九年的除夕家宴，御用的一桌酒宴简直就是食肉者的天堂。
猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根……
不过，大多数皇帝宴席里用的食材并不高级，基本上是鱼、肉、鸡、鸭。而且做法也不够美味，像皇上元旦祭赏的福肉就是白水煮的大块肉，不加任何佐料，前去领赏的侍卫们都要袖里藏盐才能顺利咽下。
在乾隆以后的皇帝，才有海产品进贡。到了光绪，才有鱼翅、鲍鱼进贡。
此外，皇帝的吃喝遵循着一个重要的准则：任何事情不要忘记祖宗，不要忘记创业艰辛。
故宫过年吃素馅饺子，起源于努尔哈赤。他起兵统一天下时，死了很多人，随后立下一个不成文的规定，年三十吃素馅饺子去纪念无辜的冤魂，而且一连吃十几天。
用来祭祀的“祭神肉”，就是每天杀两头猪，切一盘肉片，不一定吃，但是一定要端上来，意思是一餐一饭不忘祖先创业艰难。
2. 皇上吃不上真正的团圆饭
在宫廷里，男女授受不亲，男女必须得分开吃饭，并没有男女老少共聚一堂的和谐场面。
皇帝的年夜饭分给了后宫嫔妃，皇子们只能等到年初一。
皇帝的后宫群非常庞大。一个皇帝有很多嫔妃，有的年纪能差上40岁，皇子也不都是一个妈生的，历史上就发生了很多不正当的男女关系。
而且，在封建社会，宫廷对礼教要求特别严格，本来就要求男女尽量避嫌。
皇子在年初一也会尽量参加宴席，正好展现了他们对家庭的责任。
3. 过年的皇帝是大忙人，饭局不断
每到过年，普通人每天吃喝不愁睡到自然醒，有空就去亲戚家串串门。
皇上的年夜饭可一点也不轻松，紧锣密鼓， 几乎从初一排到了十五。
在除夕当天，饭局从午时开始，皇帝就会在保和殿赐宴群臣。下午，皇帝回到乾清宫，再享受家宴。
此外，还有各式宴席，也是皇帝年终考察下属的好机会。
这幅画是《紫光阁赐宴图》，皇帝会举行武宴，宴请将士们，有酒有肉。吃饭是次要的，主要还是考察他们平时的锻炼水平。
宫廷武宴《紫光阁赐宴图》局部
像这个赐宴图，在北海紫光阁举行的。在冰宴上，皇帝主要考察满族传统骑射的能力，让他们一边滑冰一边射箭。
《紫光阁赐宴图》局部—筳宴场面
除了宴赏武将，还有文臣宴，用茶宴的形式。
茶宴用的是三清茶，发源于清朝。三清茶的制作相当讲究，里面有梅花瓣，佛手片和松子仁，用头一年的雪水来烹制。像乾隆，就喜欢在茶宴上跟大家吃点心、作诗。
其余还有像宗亲宴，正月十五的灯节宴。因为满蒙是一家，还有宴请蒙古王宫的大宴。
这就属于皇帝的“变相加班”了。苑洪琪表示，“皇帝也是人，对吃穿的追求，和平常人没什么两样，但他要面对的规矩，可比平常人多得多。”
4. 看似一团和气的团圆宴，其实等级森严
在各种宴席里，最有特色的还是年夜饭。在这晚，皇帝终于不用一个人吃饭。
乾隆宫家宴宴桌及场景
尽管这样，皇帝和后妃还是不同桌。皇帝在大宴桌上，后妃们在大宴桌下，排成两排。
吃饭品级也不一样。皇帝宴桌上有108品，后妃的膳桌上逐渐减少，最少的是15品。
不仅会吃，宫里对餐具的要求也很讲究。皇帝的最高级，用的是金胎掐丝珐琅的餐具，金执壶、金酒碗、金镶象牙的筷子。
根据身份的不同，后妃们也有不同的碗。
第一种黄颜色的是皇后和皇太后用的，第二种黄底绿龙的是皇贵妃和妃这档级用的，第三个是嫔用的蓝底的，绿底的是贵人的，最后一等常在用的是白底的。
从吃的品数和餐具来看，皇帝的团圆饭还是充满了等级制度。
最后献上苑洪琪老师的演讲视频，《清朝皇帝怎么过年》～
杭州大屋顶文化 X 第23期食话分享大会
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文/编_C
部分资料整理自第23期食话分享大会的演讲
部分图片信息由食话分享大会联合主办方：食话、大屋顶文化提供
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