哈喽，欢迎来到#大厨小菜#第六期教学现场。上周团子给大家教学的是三田君做的玉子烧，咳咳，包括团长在内的不少朋友都觉得它是鸡蛋饼。大概只有吃过之后才能明白其中区别吧~前不久XX团推荐过长沙好吃的11家凉菜，其中陀记的糖醋排骨在粉丝群引起了轰动啊！每天限量出售不定时出锅的糖醋排骨真是让广大吃货对这个磨人的小妖精又爱又恨。今天，万能的团长就带大家来把这道菜揭底！！
——体重比厨艺增长更快的团子
王伟是长沙本地人，在警校磨练出来后，他还是决心做自己喜欢的事情——做菜。虽然打着“爱吃”的名号吃过四方，可是在经营陀记前，这个80后并未正经学过任何手艺。
从最简单的下面条开始扎实地学，边学边做，边做边摸索。陀记糖醋排骨就是产生的。这个排骨最经典的就是要用上好的仔排，经过水煮油炸后，在藕煤的炉子上小火不停顿的翻炒2小时，直到完全入味。
锅里放适量的清水，大火猛烧，待水开后，划入洗净剁成小块的排骨大煮，直到煮出排骨中的血水，才捞出待用。锅内放重油，开大火。待油热，将煮好的排骨倒入锅中，转小火慢炸。等排骨颜色炸变至金黄时，即可呈出。注意掌控火候，千万不要炸糊了。取小碗，依次加入适量番茄酱、白糖、耗油、食盐、白醋和鸡精。白糖和排骨的比例为1:5，其他配料可依据个人喜好而定。这是最关键也是最费事的一步。开煤火小火，往锅里倒入配好的调料，炒香后，下炸过的排骨一同翻炒。小火翻炒2个小时，直到收汁，这道糖醋排骨才算是能正式出锅了。此时番茄酱和耗油的颜色混合，排骨被糖分紧紧包裹，呈现诱人的红褐色。当然，家中小炒的话，时间会随用量和电磁炉的使用以及火候的掌控而缩短。
编辑|团子
摄影|邹峥
实习|桶儿
