西餐礼仪
28 August 2018
听说你很会吃西餐？
我有个朋友由于工作原因在世界杯期间被派往俄罗斯，一天晚上给我发微信：“我今天吃了顿特别糟糕的午餐。”
我连忙问他怎么了，他发过来一张照片，一块“粉嫩”的牛排硬生生地撞进了我的视线……
“不知是我说错了还是服务员听错了，我想吃七分熟（medium-well）的牛排，上来的是三分熟（medium-rare）的牛排，一口咬下去还会流出肉汁，勉强挑挑拣拣吞下了一半，整个人都不好了！”
（图片来源网络）
不知道你们有没有遇到过这样尴尬的事情呢？
试想，如果有一天，你被老板带去外国见客户，约在了一家西餐厅；或者你有幸邀请你心仪的对象在巴黎的香榭丽舍大街吃一餐饭……
不太会吃西餐？不要着急，M老师这就为你奉上一份《西餐用餐指南》！
壹 · 餐具篇
餐具家族
在一家西餐厅落座，你首先要面对的是摆在面前的各种各样的餐具。
西餐餐具不止你所熟知的“三剑客”：刀、叉、勺——整个餐具家族加起来有12件之多！
我们先来看一下他们的全家福：
Dinner knife/Dinner fork：餐刀和餐叉
Dinner spoon： 主菜勺
Soup spoon：汤匙
Salad fork：沙拉叉
Butter knife：黄油刀（涂抹黄油或果酱用的刀）
Dessert spoon/ Dessert fork：甜品匙和甜品叉
Water glass：水杯
Champagne glass：香槟杯
Red wine glass：红酒杯
White wine glass：白酒杯
在美国1990年上映的爱情喜剧电影《风月俏佳人》中，女主为了能跟男主出席宴会时举止更加体面，找到酒店经理恶补了就餐的基本礼仪，其中就包括了餐具的识记：
你去的西餐厅越正规，餐桌上的餐具的种类也就越多；而它们摆放的位置是固定的，正如以上图片所示。
与他人一起用餐时，你要将这些餐具的名称和用途了然于心，可别只用一刀一叉一勺吃完整顿饭哦。
刀叉的使用
虽然餐具的种类有很多，但最低配置、使用频率又最高的，就数餐刀和餐叉了。
许多人在吃西餐之前心里都会默念“左手叉右手刀”，拿起刀叉，以“气吞山河”之势“宰”了眼前的牛排。
不过，正确使用刀叉的方法是：用一种十分放松、自然的方式握住刀叉，把盘中的食物分成小块，不能紧握拳头，也不能过于使劲，使餐刀与餐盘之间发出很大的响声。
刀叉在盘中如何摆放也很讲究，不同的摆放蕴含着不同的“黑话”。
如果你在用餐过程中短暂离开，可把刀叉摆成“八”字，叉齿向下，即可表示“没吃完，请别收走(Pause)”；
而把刀叉并排摆放，叉齿向上则表示“用餐完毕（Finished）”，服务员看到后自然就会把餐盘收走。
贰 · 食物篇
用餐顺序
餐厅礼仪学会之后，我们拿来菜单也可能“有点懵”：西餐到底要点一些什么？
其实西餐是有相对固定的用餐顺序的，你可以在每一部分各点一道菜，体会完整的用餐过程。
首先会上来的是appetizer(starter)——开胃菜。开胃菜通常小而精致，味道较咸或酸，是能打开你胃口、引起你食欲的一道菜，常见的开胃菜有焗蜗牛（baked snails），鱼子酱（caviar）等。
然后是soup——汤。西式的汤一般分为奶油汤(cream soup)，清汤（consommé/clear soup）、蔬菜汤（vegetable soup）和冷汤（cold soup）这四种。清汤与浓汤（hoosh）相对，是一种比较清淡的汤。
再者就是salad——沙拉。在美国，沙拉通常在主菜之前，在欧洲，沙拉则在主菜之后。但这并不重要，重要的是我建议你点餐时可以点一道沙拉。只放蔬菜水果的基本款沙拉叫田园沙拉（Garden Salad）；上面洒有培根碎片和吐司边的是素有“沙拉之王”之称的凯撒沙拉（Caesar Salad）。
接着是一餐饭的重头戏main course/entrée（美）——主菜。再敲一遍小黑板，主菜是怎么说？ main course! entrée! 好了好了，我们继续说食材，主菜通常是肉类，比如说牛肉（beef）、羊肉(mutton)、禽类(poultry)、鱼类(fish)等,其中最有代表性的就数牛排（beef steak）了，下个部分再仔细讲。
最后上的餐是dessert——甜点，在吃完前几道菜之后，你已经吃的差不多饱了，这时点个冰淇淋（ice cream）或者布丁（pudding）吧。点甜点大概是我们从小到大的一项“必备生存技能”了吧, 就不在这里传授了。
最后上来的是咖啡（coffee）,红茶（black tea）或水果（fruit）。请根据自己胃的充实程度“量力而行”；说明一下，红茶是“black tea”而不是“red tea”，因为红茶的颜色比较深，英国人就直接起名为“black tea”了。
牛排熟度的表达
从开篇我朋友的遭遇可以感受到，牛排的问题是个大问题，直接决定了午餐能不能吃饱，用餐后的心情是否愉快。
M老师曾经说过：“一牛排搞不定，何以搞定西餐。”在国内，我们点牛排时通常会说几分熟，而外国友人已经吃了几百年的牛排，给每一种熟度的牛排都起了自己的名字。
Blue: 近生牛排
只有表面被煎脆，内部还是生肉，为血红色，不要轻易尝试。
Rare：一分熟牛排
内部四分之三的肉是桃红色的，有大量血水，建议不要轻易尝试。
Medium Rare：三分熟牛排
内部一半的肉是粉色的，如果你恰好点错了，请慢慢享受。
Medium：五分熟牛排
内部四分之一的肉是粉色的，其余为浅灰和棕褐色，比较友好，可以尝试。
Medium Well：七分熟牛排
内部主要为浅灰棕褐色，略微夹杂着粉色，最友好，是中国人民“喜闻乐见”的熟度，可以放心大胆地点。
Well Done：全熟牛排
全熟的牛排一般为咖啡色，表面焦黄，如果你牙口足够好，可以点这个熟度。
关于小费
在享受美食与服务的同时，请不要忘了给服务生一些小费（tips）以表示你的感谢。
在美国，小费的金额通常为账单的15%-20%。在许多欧洲国家，账单10%-15%的金额作为小费则比较合适。
叁 · 语言篇
为了防止你到了一家西餐厅只会说“I want this, this and this.”，M老师在这里为大家准备了点餐时几个最常用的句式。
01
I' d like to have…/ I' d like…
这个句型可以用于你点所有的菜和饮品。
例句：
I' d like to have French Red Wine.
我想喝法国红酒。
I' d like Garden Salad.
我想吃田园沙拉。
02
May I… / Could you (please)…
这两种是比较礼貌提需求的句式。
例句：
May I order, please?
我可以点餐了吗？
May I see the wine list?
我能看一下酒单吗？
Could you bring me some napkin？
你能给我拿一些餐巾纸吗？
03
Do you have today's special?
这句话的意思是：“餐厅有今日特供吗？” 除此之外，我们还可以说，餐厅最特别的菜式是什么：“What is the specialty of the house？”
'special'做名词用时与'specialty'都有“特色菜”的词义，当你看着琳琅满目的菜单出现“选择困难症”时，不妨让服务员帮你推荐他们餐厅的特色菜，相信一定不会让你失望。
总结一下，今天我们学习了：餐具家族的成员和刀叉的使用方式，用餐顺序和牛排的熟度表达，以及点餐时的常用句式。
希望你看了这份《西餐用餐指南》之后，会有所收获哦！
本文特约作者：孟令雪，就职于新东方优能中学推广管理中心，从事英语研发工作。
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