现在天气冷了，于是就有一种凉菜开始流行起来，它就是皮冻。我们在市场上边可以买到各种各样的食材蔬菜，还有一些是凉菜的原材料，有一种特殊的原材料就是用我们的猪皮做成的外表，因为非常像果冻，又因为是猪皮做的，所以叫它猪皮冻。因为猪皮冻里边含有真正的猪皮，很多胶原蛋白，而且吃起来非常香，有一股肉香，所以很受大家的欢迎。其实猪皮冻的原材料特别简单，而且它的口感非常润滑，吃起来非常好吃，原材料也方便得到。于是大家经常会自己在家里边做一些猪皮冻。可是在做猪皮冻的时候，大家的反馈都不太好，其实今天我就告诉大家一种做猪皮冻的正确方法，作弊动作的时候不要一上锅就去煮猪皮，多加这一步，做出来的猪皮冻，入口即化，好吃又好看。
首先我们准备的食材有一斤猪皮，这个只要去菜市场上买就可以了，有专门卖猪皮的肉贩，我们注意买的猪皮要表面看起来非常光滑。还有生姜大葱，把生姜和大葱洗干净之后分别切片和切段，以及料酒，小苏打。
我们把买回家的猪皮先在清水当中洗干净，然后凉水下锅放入生姜片以及葱段煮到大火烧开之后再煮十分钟，最后关火把猪皮晾出来放凉。趁着它还柔软的时候，拿小刀将猪皮内部的那一层薄薄的油脂刮下来，只有将这一部分的猪油去掉之后，做出来的猪皮冻吃起来才不会太腻，而且能够更加晶莹剔透。把猪皮内部的猪油去掉之后，再把它切成小块儿，最好是我们平时见到的那种小细条，然后放在碗里倒入一些小苏打还有温水去搅拌，其实小苏打的目的就是为了能将猪皮内部没有清理干净的油脂给尽快溶解掉。
揉制几分钟之后，把猪皮清洗干净，然后放到干净的容器里边，撒上料酒，还有生姜片，再加入一些热水泡十分钟，这个目的是为了去除猪皮上的肉腥味儿，十分钟之后就可以把猪皮捞出来，晾凉之后放到温水的锅里边进行烧，注意在锅里面加上一些食盐，还有大料，大料，是为了让更香。等到水开之后，再用中火煮上一个半小时左右，等我们发现一锅水只剩下1/3的时候就把火关掉，用筷子搅拌均匀，然后大约20分钟搅拌一次，完全变凉了之后，这时猪皮冻也就做好了。
其实这种方法做出来的猪皮冻会更加好吃，因为我们最重要的就是在下锅煮之前多加了清理猪皮内部的油脂这样一个步骤，只有将猪皮内部的油脂给彻底煮干净了，做出来的猪皮冻才会玲珑剔透，更加好看，也更加好吃。
