麻婆豆腐
原料：豆腐、牛肉、青蒜苗
调料：豆豉、花生油、肉汤、酱油、盐、辣椒粉、花椒面、味精、淀粉
做法
豆腐切成小方块，在开水中浸泡1分钟，捞出沥干水分。
牛肉切末，蒜苗切丁。
锅内放油，小火烧热，加入牛肉末炒至黄色，下盐、豆豉炒匀，再放辣椒粉炒出辣味，加肉汤、豆腐炖3-4分钟，再加酱油、味精，勾芡，翻炒几下，盛入碗中，撒花椒面、蒜苗丁即成。
回锅肉
原料：带皮猪腿肉、青蒜苗
调料：甜面酱、盐、辣豆瓣酱、酱油、料酒、花生油
做法
将猪肉放汤锅中煮至肉熟皮软，捞出晾凉。
将晾凉的肉切成大片，青蒜苗洗净切段。
锅中加花生油烧热，放入肉片略炒，加盐，炒出油后加豆瓣酱、甜面酱炒至上色，加酱油、料酒炒匀，放入青蒜苗炒熟即可。
鱼香肉丝
原料：猪腿肉、青椒丝、鸡蛋
调料：葱段、蒜泥、姜末、豆瓣辣酱、醋、味精、干淀粉、盐、植物油、白糖、酱油、料酒、湿淀粉
做法
猪腿肉切成5厘米长的细丝，加盐、鸡蛋液、料酒、干淀粉，拌匀上浆。
另将白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉放入小碗中，调成卤汁备用。
锅内放油，烧至四成热时，将肉丝下锅划散至熟，再加青椒丝稍炒，倒入漏勺沥油。
原锅内留油，下入葱、姜、蒜泥、豆瓣辣酱煸炒出香味，放入肉丝、青椒和卤汁拌匀，起锅装盘即成。
水煮牛肉
原料：牛肉、芹菜、蒜苗、豌豆尖
调料：姜末、蒜末、葱花、花椒面、味精、豆瓣、辣椒面、料酒、盐、高汤、色拉油、湿淀粉、酱油
做法
芹菜、蒜苗切成5厘米长的节，豌豆尖洗净。
牛肉切片，用盐、料酒、酱油、湿淀粉码味上浆。
炒锅置火上，加油烧热，放入豆瓣、豌豆尖、芹菜、蒜苗、姜末，炒出香味，倒入高汤烧沸，煮至芹菜断生后用漏勺捞起，放在大碗中垫底。
锅内倒入牛肉煮熟，勾芡收汁，起锅盛在碗内，撒上花椒面、辣椒面、葱花、蒜末，淋上七成热的油即可。
宫保鸡丁
原料：鸡肉、熟花生米
调料：盐、味精、酱油、香醋、蒜末、湿淀粉、花生油、香油
做法
将鸡肉切成丁，用湿淀粉、酱油、盐拌匀上浆，入热油锅中划油至金黄色，捞出沥油。
熟花生米去皮。
锅内留少许底油，放入炸好的鸡丁、花生米略炒，倒入酱油、香醋、蒜末、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
毛血旺
原料：鸭血、鳝鱼、火腿肠、黄豆芽、熟肥肠、毛肚
调料：葱花、蒜姜片、干红辣椒、祁县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、白糖、醋、料酒、油、骨头汤
做法
将鸭血、鳝鱼、黄豆芽、熟肥肠和毛肚洗净。
鸭血、熟肥肠切片，鳝鱼切成3厘米长的段，毛肚切丝。
火腿肠切片。
锅中加油烧热，放入干红辣椒、祁县豆瓣酱、姜片、蒜片、煸炒至香味且呈红色时捞出渣质，倒入骨头汤，制成红汤备用。
将处理好的鸭血、鳝鱼、黄豆芽、毛肚用开水汆烫一遍，除去血末和杂质，然后连同火腿肠、熟肥肠一起放入制好的红汤内，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火烧开，待原料熟透后装入碗中，撒上葱花。
重新起锅烧热油，放入花椒、辣椒，炝出香味后迅速浇在碗中即可。
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