美国人喝酒的习惯与规矩

石毓智 

感情浅，舔一舔；感情深，一口闷；感情铁，喝出血，这是中国人的酒话。那么，外国人是如何对待杯中物的？

酒是一种好东西，然而如果没有一个好的喝酒规矩，它就可能成为一种有害物质。

大家都知道，饮酒既可以给人们带来快乐，也会给人们造成烦恼，甚至会危害身心健康。今日中国社会上流行的饮酒习惯，有不少值得反思之处，看看别的国家的喝酒规矩也许对我们有启发，特别其他国家为了保护青少年健康而立的各种法律更值得我们参考。迄今为止，中国尚没有对青少年饮酒进行立法，未来应该补上这一课。我在美国前后生活了将近十年，本文就以我的所见所闻来谈谈美国人喝酒风俗。

1、美国人喝烈酒要掺水

美国的商店里啥酒都有卖，诸如伏特加、白兰地、威士忌等这些烈酒都有，但是我在美国那么多年，参加过各种大大小小的家庭和学校宴会，从没见过有人喝这种烈酒。在我的印象里，他们通常只喝啤酒或者葡萄酒。啤酒的酒精度一般在5度以下，葡萄酒的酒精度则在13度左右。这种低度酒也被看做一种饮料，可以在一些学术讲座这些正式的场合饮用。

前几年我回斯坦福大学访学，期间去听了一场哲学系的学术讲座，主讲人是来自剑桥大学的教授。这种场合一般都提供饮食，但是这次还有葡萄酒。讲座是下午五点开始，正是该吃晚饭的时候，有人就提议是否可以边吃边听，自然得到大家的一致同意。那次我连喝了两杯红酒，感觉有点儿上头，晕晕乎乎的，不过听起哲学讲座，浮想联翩，思维特别活跃，感觉到悟性特别高。

这是美国的一种文化，没有把吃饭和学习分得那么开，也没有把学术讲座看得那么严肃。斯坦福大学还有一种“午餐盒讲座”，就是利用中午12点到下午1点这个时段，安排一个小型的讲座，大家带着各种食品饮料，边吃边喝边听，真是啥味道都有。孔子说“食不言，寝不语”，这是我们的老规矩，可是人家利用吃饭午休的时间来办讲座，也算是一种另类思维吧。

不仅听众可以边喝酒边听讲座，讲座者也可以边喝酒边做报告。也是在那次回斯坦福大学访学期间，还听了华裔学者丘成桐的讲座。他是哈佛大学的大教授，是菲尔兹奖获得者，迄今华裔只有两个人获得过这个数学界的最高奖项。丘成桐讲的内容我听不大懂，印象不深，但是他给我留下印象最深的是边喝酒边讲座的“名士风度”。讲座开始时，讲台上放着一个大高脚酒杯，里边盛着红葡萄酒，他是边喝边讲，讲座完了，酒也喝完了。有些人说，讲座前喝点儿红酒可以使得思路更活跃，不知是否有道理。

中国人不会在正式的工作场合饮酒，在这一点上美国人就显得很任性，但有一点，他们喝的都是啤酒或者葡萄酒，烈酒则绝不会出现在这种场合。

如果要见识西方人是如何喝烈酒的，只有到酒吧里了。我跟朋友一起去酒吧体验过一两次，发现他们喝烈酒的习惯也很另类，一般要加冰块或者掺冰水喝。服务员斟酒时，杯子底部就那么一点酒，加上几个大冰块，再烈的酒也变成“水性杨花”了。还有一种喝法就是，给你一瓶像白兰地这种烈酒，再提供一大瓶冰水，自己调和着喝。这种掺水喝烈酒的方法倒是新鲜，咱们中国的白酒都是高度烈酒，不知道是否能掺水喝，不知道是否有人尝试着这样做。

2、美国如何禁止青少年饮酒？

在中国，青少年可以随时随地接触酒和品尝酒，没有很明确的法律限制，所以一个人从小到大什么年龄开始喝酒，完全决定于生活环境。而对饮酒危害青少年身心健康的问题，大人也缺乏这个意识。一个六七岁的小孩到商店给大人买酒，售货员一般不会过问买的酒是让谁喝的，更不会限制他买酒。我见过一个五岁的小女孩被一帮成年人哄着喝了一杯啤酒，结果喝得满脸通红，不少大人看了还很开心。这在美国都属于违法行为，警察要来干涉的。

美国对青少年饮酒有严格的法律规定，到21岁成年才能喝酒。然而光有一个法律还不行，如何执行才是关键。美国人的做法是，全民监督，不给青少年沾酒的机会。

所有餐馆和商店严格执行这一法律。去年我送女儿到美国读书，期间几次到餐馆吃饭，她好奇想尝尝啤酒。餐馆服务人员就让她出示驾照证明自己的年龄，虽然女儿在新加坡有资格喝酒，新加坡规定是18岁就可以喝酒，但是在美国还不到喝酒的年龄，只好作罢。我经常到商店里买东西，看到凡是要买酒的年轻人，售货员都要他们出示年龄证明才决定是否卖给他们酒。在这种氛围下，美国的年轻人也养成了自觉习惯，不到年龄也不会喝酒。

在美国，一个人到了16岁就可以学开车，但是在喝酒的合法年龄之前只要测出血液酒精含量，不论多少都会受到严惩，轻者吊销执照，重者甚至会被拘留。然而成人是可以适度饮酒的，只要血液里的酒精度不超过一定的指标就没事。一般来说，成年人喝一杯啤酒驾车是没事的。

实际上，美国各州对饮酒有不同的规定，有些州甚至不允许成年人在公众场合的室外饮酒，大概也是为了避免给青少年以不良的影响。去年我又回加州访学，一天傍晚，我从商店买了两瓶啤酒，又到墨西哥餐馆买了一个烙饼卷，然后坐在餐馆外的一张椅子上边吃边喝。这时一位老美过来告诉我，在公众场合喝酒是违法的，警察会来干涉，如果真想在外边喝，必须用报纸什么的把酒瓶子裹起来，不能让别人看到你是在喝酒就行。

美国有些大学对喝酒规定很严，如果晚宴提供酒精饮料，必须事先向警察申请报备，宴会时间不得超过晚上11点。我有一位哈佛大学的朋友曾经告诉我这么一件事，他们举办学术会议时晚上开了一个晚会，提供有啤酒和葡萄酒之类的东西，事先也向当地的警察局报备了，但是大家谈得开心忘记了时间，过11点后警察就来清场，还要过问主办者为何这样做。

在美国，大学校园里的餐馆和商店都不售卖任何酒精饮料，也是出于尽量减少青年学子接触酒的机会。

3、为何美国少见醉鬼？

美国人到了法定喝酒年龄后，谁都可以喝点儿，但是他们一般都是适可而止。我在美国生活那么多年，周围那么多美国朋友，从来没有听说过有酗酒者，也从来没见到一次有人醉酒。美国人喝酒习惯是自斟自饮，也是自娱自乐，他们不劝酒不划拳，不在酒上看情谊的深浅，不在酒上比能力的高低，也没有看别人醉酒后出洋相的癖好。

当年，我刚到圣地亚哥时，有一对六七十岁的老夫妻作为我的友好家庭，每逢节假日他们都把我接到他们家里过。给我印象最深刻的是，他们家的车库的一堵墙上做了一个酒架，上面储藏着各种酒。每顿吃饭时，主人就会问我是否想喝点儿酒，我知道美国人请客不用客气，想喝多少喝多少，他们既不会劝你喝，更不会勉强你。美国的家庭主妇也是把喝酒当成生活习惯，这在中国不多见。在中国的家庭里，似乎只有大老爷们才有喝酒的嗜好，因此一个家庭妇女爱喝酒会被当成另类。

美国人对喝酒的理解既简单又单纯，就是饮食的一种调配，社交场合的一种礼仪方式，给交谈增加一些情趣。咱们中国人对喝酒内涵的理解可丰富了，不论是喜怒哀乐什么场合都能找到喝酒的理由。对于中国人来说，喝酒是斗智慧、耍贫嘴、显能耐的最佳场合，还是给面子、看情谊、表忠心的绝好机会。在武侠小说里，高手要干大事之前，往往就有喝酒的场面，武松打虎之前就喝了十八碗酒。这背后就是中国人的思维习惯，喝酒能耐大的人，功夫也不一般。

4、中国酒与欧美酒的区别

中国酒文化源远流长，造酒业十分庞大，然而在国际市场所占的份额却有限。我一直在思考，这究竟是因为什么？

美国到处都是酒吧，商店里售卖来自世界各地的形形色色的酒，但很少卖中国酒。然而在美国的酒吧里或者酒类专卖店经常可以见到日本的清酒，不少美国人还是很能接受日本酒的。中国酒出口美国，一般也只能在中国食品店见到，多是旅居海外的华人购买。

与欧美酒和日本的清酒相比，中国白酒的制作工艺有一个明显的不同，就是酒精的挥发性很高，不仅喝酒时空气里充满着酒气，喝了酒的人呼出的气流也是扑面而来的酒精夹带着饭菜味儿。欧美酒的类型很多，然而不管是低度的还是高度的，也不管是什么味道的，一般都不太挥发酒精，所以酒吧或者餐馆一般闻不到酒气儿，喝酒的人也不会让人闻到他呼出气流的酒精味。我猜想，欧美人比较尊重个人隐私，不能因为自己喝酒而引起周围人的反感，也不想让人知道自己刚刚在什么地方喝过酒。

中国的酒若要走向世界，则要研发一些10度左右的低度酒，因为西方的大众喝的一般都是这种酒精度的酒。日本清酒的酒精度与葡萄酒差不多，所以能被西方人接受。当然，也可以把中国白酒定位与白兰地等一样的烈酒，但是要能够加冰块或者掺水喝。

酒是一个巨大的国际市场。中国酒要走向世界，要在国际市场上分一杯羹，必须首先克服酒精挥发的制作工艺问题，同时也要大大降低酒精度，如此方能创造出中国酒的世界品牌。 （羊城晚报2016-02-21）