有一天同事突然问我，波尔多和勃艮第的杯子为什么不同。我说了一大堆香气上的原理，可觉得这个是现在人对他的解释。怎么由来的，我自己做了个分析。
一般波尔多的杯子杯柱比较长，勃艮第的杯柱比较短。波尔多的杯子肚子没有勃艮第大，勃艮第杯口较收拢些。
首先来讲讲这2种酒，都是伟大的酒，可以陈酿的酒，顶级的不乏可以存放数十年之久。这些酒需要一个醒酒空间，所以你看见2个杯子都大大的。波尔多酒香气浓郁，所以这种杯子不需要一个很大的收拢设计，在品酒时香气自然充分。但勃艮第酒，香气清新淡雅，细腻悠长。所以为了更大的捕获香气，在杯子设计上，大大的肚子，收拢的杯口。将会为你的品鉴带来难忘的回忆。
波尔多杯子与勃艮第杯子的杯壁角度不同，导致了品鉴时，使用波尔多杯子头部的仰角没有勃艮第那么大，品鉴波尔多时，酒液进入口腔速度没有勃艮第快，波尔多酒液会先从口腔前部到后部，而勃艮第则迅速许多。
17世纪开始，随着酒瓶技术的提升，酒瓶越来越牢固，同时更薄更通透的杯子也成为现实。但那时的杯子仍然奇形怪状，有些采用金属底座。
人们最初制造玻璃酒瓶和玻璃酒杯，可能只是为了愉悦自己的眼睛，和挑战制造技术。就好像小孩子捡到个玻璃球，惊奇的看着里面的彩条。越通透越薄的杯子，给观赏葡萄酒带来最大的享受。
到了18世纪，酒瓶已经基本上定型到现在的样子。那些商业成功的酒水，需要各国之间贸易运输的酒水，如波尔多，波特的酒瓶演变到直身的样子，这样便于运输，同时对于那些大型的酒庄来说，也便于在酒庄内及运输到港口的管理。但法国是个有创造力的国家，不同产区依然衍生出不同的瓶型，这样可以区分不同地域的酒类，保护贸易健康发展。这点在那些经典的产区，具有悠远历史的产区表现最为突出。这也是遵循传统的表现。酒瓶的形状也取决于当地酒庄的个体产量，只有那些酒庄产量巨大，并且需要长途运输的酒庄，才会重视瓶子的形状。而那些内陆产区，对瓶子的形状演变较少，同时也发展出适合自己的瓶型。
到了19世纪，人们遵循各种形成的状况，而且一些现代酒杯品牌的也已经建立。工业的发展，也使杯子的技术大为提升。人们相互研究，定论，杯子的确切形状也开始统一。
对杯子的形状起非常大作用的仍然是饮食，波尔多在几百年前处于欧洲商业鼎盛时期，超规模的港口，以及充满上流人士的城市。人们在当时西方城市富丽堂皇的餐厅享受美食，当然不能少了美酒相伴，早期的杯子虽然奇形怪状，但在那时基本上已经定下型来，接近郁金香型的玻璃杯子。
到了上世纪，人们对自身器官的研究已经到了一个新的高度，这包括口腔和鼻子这2个感官系统，人们了解后，才发现杯子大小，形状对品鉴的作用。
有许多专业人士和酒具公司在那时都对杯子与品鉴进行研究过，这种研究当然要比民间的演变来的快和更专业，其中力多（Riedel）功不可没。现在葡萄酒杯子的造型已经是千奇百怪，除了基本的特点会保留，现代的酒杯还朝艺术和品鉴双层发展。更好的香气与口感享受，结合杯子技术的精进带来的视觉享受。没有葡萄酒杯，就好像演员没有舞台。
现在的波尔多和勃艮第酒杯的意义早不停留在喝这两地的葡萄酒，凡是与这2种酒体接近的葡萄酒，都可以用相对应的杯子来饮用。也可以说波尔多杯是赤霞珠杯和浓郁型酒杯，勃艮第杯是黑皮诺杯和优雅复杂型酒杯。只要形态接近这两个产区的葡萄酒，都可以采用对应的杯子。
