【浅谈酱汁标准化，一酱走天下，这也是厨师的看家本领，酒楼快速扩张复制的筹码】
为什么芯片需要花费百亿，还是要研发？为什么酒店宁愿花费百万也要研制出招牌菜，为什么卤味店宁愿花费百万也要研制出独有卤水。因为这是核心竞争力。你如果没有，或者和别人一样，你拿什么和别人抗争，只有不断地研制属于自己的产品，别人才会记住你，在餐饮这个众口难调的地方，你才能站得住脚，才能站的稳，所以精心研制出一款酱汁是非常有必要的。
将食材煮熟容易，但是调味确实大多数人的硬伤，放多少酱料，分量如何把控，并非每个人都有时间和心思去仔细琢磨。但是随着餐饮业的兴旺，外卖的兴起，料理包的迅速崛起，越来越多的人对研发酱汁产生了兴趣，花费数十万研发酱汁也不再话下，做好后，供应给需要的餐饮店，做菜时不用考虑添加什么调味料，是要酌量添加，就能做出非常令人满意的菜肴。
应用到餐厅或酒楼更是其快速扩张的基础要求，现在连锁餐厅哪一家没有中央厨房，制作成品酱汁或者半成品食材，供应旗下的连锁餐饮，就连我们常见的沙县小吃，也有属于它们的沙县辣酱，花生酱等等酱汁产品。
今天就和大家一起分享一款酱汁专栏，适合餐厅，酒楼，大排档，以及家庭主妇，酱汁标准化制作，每一款都精确到克，配方无保留分享，口味丰富，有酱香，香辣，干锅，煲仔，炒饭，炒面，拌饭，拌面等等，咸鲜酸甜等等，涵盖了几乎所有的菜肴口味。对于数十万创业项目来说，你愿意投资几十块，撬动几十万的项目吗？
【秘制香辣酱｜配方私有，家用商用均可】
大家好，欢迎大家来到我的美食微头条，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
【详细的配方有】：豆豉300克，泡姜蓉20克，泡海椒蓉35克，京葱末30克，蒜末120克，洋葱末25克，植物油150克，花椒面5克，辣椒面7克，鸡精5克，味精10克，白酒10克，孜然粉0.5克，千里香0.5克
【制作工艺】：（1）首先将豆豉剁碎，越碎越好，放入锅中，小火慢炒，炒干炒香让味道充分释放。（2）锅中倒入半锅油，三成油温，倒入蒜末炸制金黄酥香，随即捞出，备用。（3）另外取一口锅，下入三分之一油，加京葱末，洋葱末，小葱末炒至干香，随后加入豆豉，再加三分之一油，继续慢慢推动，让食材之间的味道充分融合在一起，使其更加香浓。（4）锅中倒入香料炒匀，加泡姜蓉，泡海椒蓉，并且倒入全部植物油，推搅十分钟，放入蒜蓉，白酒，鸡精，味精，花椒面，辣椒面翻炒五分钟，即可关火，自然静置放凉。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷餐可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁适用于各种类型的香辣味菜肴，按着配方来，味道不跑偏，这道配方我已经使用十年，依旧很有用，如今分享给大家，让更多同行受益。