《随园食单》中的饮食思想有哪些？

《随园食单》是清代的美食家袁枚所著的美食著作，袁枚先生生活在乾隆年间，这一时期，烹饪技术不断地提高，菜肴的原料也越来越多，饮食文化十分的鼎盛，

所以有人说，“袁枚对饮食的追求可谓是集先人饮食文化之大成”这本书充分的说明了当时的饮食状况，在我国的烹饪史中更是占据着重要的地位。

一、追求食物的本味

袁枚在《随园食单》中写道：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”，所以他一再的强调，烹饪美食的时候选择的食材一定要新鲜，他还从食材的各个方面单独的介绍，也十分注重食材的搭配还有火候、烹饪方法，他说：“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”，对食物的本味是十分的看重了。

二、不分食材的贵贱

千年前的宋代就有官员说：“臣闻物无定味，适口着者珍”，的确如此，每个人的口味爱好都是不一样的，彼之砒霜吾之蜜糖的说法不是没有道理的。

袁枚也是这样认为的，他说：“豆腐煮的好，远胜燕窝，海菜若烧的不好，不如竹笋”。他还曾经把豆芽与燕窝搭配在一起，说：“以柔配柔，以白配白故也”。

三、强调人与自然的和谐

袁枚认为应该在合适的时节，吃适合的食物，《随园食单》中写道：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也”。这种和谐，不仅仅体现在季节中，烹饪菜肴也有一定的规律，“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”也是和谐的一种。

首先，同北宋的苏轼类似，清朝的袁枚也是一枚有着极高文学造诣的吃货👌不过与苏东坡豁达开朗，忧国忧民的高尚人格不同，袁枚可谓是典型的资本主义小情小调——他虽然少年成名，但仕途不佳，便于38岁退隐，在南京自购一豪宅“随园”归居。

此后，袁枚便以“好色、好吃、好诗”的三好行走于世间，还一口气活到九九八十一岁。

说个实话，了解了袁枚的一生，壹周君认为他只是一个玩世的风流才子罢了👌

至于《随园食单》，是袁枚在南京随园时所著的一本菜谱。书中记述了327种菜肴和美酒名茶，包括了海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十二单，大到山珍海味，小到一粥一饭，味道南北兼具，无一不包。

当然了，袁枚作为美食家还是非常靠谱的，他在南京以食会友。每次吃到美味佳肴，他都会向主人家讨教饪之法。

《随园食单》，就是通过40多年的积累沉淀下来的文字记录，这一点坚持，着实让人钦佩！

至于题主问到的，《随园食单》中的饮食思想，壹周君简单归纳一番，就是——选菜：“物性不良,虽易牙烹之,亦元味也” ；搭配：“凡一物烹成,必需辅佐” ；调味：“调剂之法,相物而施” ；火候：“熟物之法,最重火候” 。

什么意思呢？简单理解就是菜好不好吃，先看原料，要按季节选择时令菜，还要根据食材各个部分的特色来分档取材，而且，包括调味品都应该选择上品。

至于搭配，就是气味相投，食材结构类似的才好搭配，有时候荤素搭配合理，有时候益荤不益素才合理。

调味则是讲究保持菜品本色，视食材本身特性，来采用不同的方法。

最后就是烹饪时的火候，要掌握讲究“守中”原则，过犹不及！

《随园食单》出自于乾隆年间，是乾隆时期的烹饪大师袁枚的代表作。该书描写了清代乾隆(乾隆57年)时期浙江一代的烹饪方法，按食材类型分好多单篇，共326种菜肴制作过程。

《随园食单》是提高烹饪技术，研究传统菜肴的一部史书，自问世一来，被烹饪大师尊为提高烹饪技术的经典之作。