奶油瓜子的制作方法 奶油瓜子的做法

一、奶油瓜子的简单做法

黑瓜子500克，青油10克，糖精少量，加水l匙，香草香精7—10滴。把锅烧热，放入瓜子翻炒。待瓜子爆响对，见瓜子仁稍带肉黄色，将糖精水倒进，再炒几下起锅，盛在细筛子里，待冷却后，把瓜子、青油与香精一起拌和，不断颠翻，最后放入不透气的容器即成。

二、奶油瓜子的正规制作方法

1、每50千克黑瓜子、花椒、大料、桂皮、茴香等调料共50--100克（装好袭，可连续使用4～5次）。先将瓜子在缸内浸泡2～3天，再倒入稀粥状的石灰水，边加石灰水边用手捏瓜子，至表面不粘滑为止，然后用清水洗3～4遍。

2、把处理好的瓜子与调料放入锅内，加水用旺火煮3～4小时，煮熟后捞入容器，待瓜子表面风干后，撒上稀释的饴糖和少量奶粉的混合水，颠簸均匀，再用手搓至瓜子表面光亮即可，风干后，滴少许香油拌匀即成。

三、酱油瓜子的制作方法

黑瓜子500克，生石灰100-150克化成水，倒去残渣。把黑瓜子浸泡在石灰水里24小时，取出后洗净外层的粘膜质．再将瓜子入锅，加水与瓜子略平，然后放酱油，茴香，桂皮各10克，煮至水将干时，不断翻炒，炒到略干即成。