每天中午11:17，一篇原创图文菜谱。
很多人不爱吃白米饭，但对于炒饭这种烟火气十足的人间美味，简直是欲罢不能，爱到不行啊！以前在南京的时候，我有段时间经常加班，深夜里一碗路边摊炒饭，最能治愈人心。
炒饭，可以说是一道入门级料理，很适合厨房新手学习尝试，其做法简单，也最能玩花样，轻松解决剩米饭和剩菜，关键怎么做都好吃，还一点儿也不浪费。
今儿个，小白白整理了7款炒饭的花样做法，每天学做一种，一周不重样哦。
7款炒饭的花样做法
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1耳光炒饭
推荐指数：★★★★★
上海人常说“打着耳光不肯放”，用来形容食物非常好吃，耳光炒饭来源于此。这道炒饭的精髓就在于虾油和咸蛋黄，用鲜虾熬制的虾油，味极鲜美，色泽黄亮，加以咸蛋黄的融合，均匀包裹着米饭，使饭粒更显饱满，晶莹锃亮，一整锅都金灿灿的，超有食欲。
食材：基围虾、咸鸭蛋、胡萝卜、隔夜饭、鸡蛋、小葱
关于食材的几点说明。
a.耳光炒饭的原配用的是大头虾，属河虾，这次我用的是基围虾，属海虾；
b.咸鸭蛋建议选购翻沙流油的，这样炒咸蛋黄的时候更易融化；
c.配菜除了加胡萝卜，还可以放豌豆、玉米粒等，看个人喜好；
d.炒饭适合用硬一点的米饭，所以煮的时候少加点水，冷却后放冰箱冷藏一夜。
步骤：
①将咸鸭蛋对半切开，用小勺子舀出蛋黄和蛋白，分别放入两个小碗内，并捣碎。
计划是用2个咸蛋黄和1个咸蛋白，碟子太迷你，捣的时候掉了一些，所以图中的分量是1个半咸蛋黄和大半个咸蛋白，个人建议可多放些蛋黄，少放点蛋白，因为蛋白咸啊。。
②清洗基围虾。先切掉虾头，再剥去虾壳，挑掉虾线，备用。
这是小白白人生第一次剥活虾，剥的比较慢，虾线是用牙签挑的，基本处理干净。大伙儿说说，这摆盘是不是很处女座？哈哈哈。。
③锅内倒水，水烧开后，放入虾仁，加一丢丢盐，煮至虾肉颜色变红即可。
④热锅冷油，放入虾头翻炒，小火，当虾头颜色发红，油呈金黄色时即可，约3-4分钟。
⑤取出虾头，放入咸蛋黄翻炒，至蛋黄完全融化，泛起绵密的黄色小沫。
⑥放入胡萝卜丁翻炒2分钟。
⑦放入隔夜饭翻炒，至均匀裹上虾油和咸蛋黄液，再倒入鸡蛋液翻炒2分钟，最后放虾仁和咸蛋白，再翻炒2分钟，出锅。
因为咸鸭蛋本身有咸味儿，如果你口味比较重，也可在出锅前加少许盐。
⑧最后撒葱花，开吃。米饭金黄，红绿相间，还有新鲜饱满的虾仁，令人垂涎三尺啊！
摆盘小技巧。盛炒饭的时候，可以最后放虾仁，再撒葱花，葱花尽量放在中间，这样拍照颜值更高哦。。
2金沙南瓜炒饭
推荐指数：★★★★★
听说，咸蛋黄和南瓜很配，就像小米椒爱上小公鸡一样，又是一对食材界的完美CP。用咸蛋黄炒出来的米饭，粒粒饱满金灿灿，看着就超有食欲。一口米饭，一块南瓜，满口留香。最关键的是，做起来非常快手，很适合上班族，懒人必备。
食材：隔夜饭1碗、南瓜一小块、咸鸭蛋1个、小葱2根、盐1勺
步骤：
①南瓜去皮去籽切丁；小葱洗净切葱花；咸鸭蛋取出蛋黄，捣碎备用。
咸蛋黄可以用熟咸鸭蛋里的，剩下的咸蛋白可以作为白粥佐菜，或与韭菜、青椒同炒。也可以用生的咸蛋黄，需提前蒸熟。
②热锅冷油，放入咸蛋黄，小火煸炒，至咸蛋黄完全融化，泛起绵密的小沫。
③转中火，放入南瓜丁，翻炒1-2分钟。
④倒入隔夜饭，炒至饭粒完全松散，出锅前加1勺盐，炒匀即可。
a.如果不爱南瓜过于软烂的口感，可以先将南瓜炒熟后盛出，炒完米饭后再放入；
b.咸蛋黄本身有咸味儿，加盐宜少不宜多。
⑤撒上葱花，金沙南瓜炒饭，完成！
3菠萝炒饭
推荐指数：★★★★★
菠萝炒饭，是一道极具异域风情的特色炒饭，可以算得上是东南亚菜系。最经典的做法，即泰式菠萝炒饭，需要放鱼露、咖喱、椰浆等，比较复杂。我这次介绍的做法为家常版，简单讲就是炒了碗虾仁炒饭再加些菠萝块，然后放进菠萝壳里，就酱，可能挖菠萝果肉麻烦了些，其他步骤就是炒饭啦，如果家里有不爱吃米饭的熊孩子，可以试试这款菠萝炒饭哦，不仅酸甜可口，还营养丰富，看着就很好吃啊，是不是？！
食材：菠萝、隔夜饭、冷冻杂蔬、虾仁、鸡蛋、料酒、黑胡椒粉、盐、玉米淀粉
步骤：
①菠萝对半切开，先用水果刀沿着边缘划一个矩形，再在里面划小格子，然后用勺子挖出果肉，放入盐水中浸泡30分钟。
a.可以对半切，做两份，这样每份的量会少一些；也可以在菠萝的1/3处切开，上面做盖子，下面做容器；
b.挖果肉的时候要小心，不要把底部给挖通了；
c.剩下的碎果肉和菠萝汁可以用来榨果汁喝；
d.如果有烤箱，可以将菠萝外壳放到烤箱中烤一下，这样可以防止菠萝出水。
②虾仁去虾线，加1勺料酒、1勺盐、1勺黑胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺玉米淀粉，抓匀；取1枚鸡蛋，打散，加1勺盐，备用。
我这次用的是鲜虾仁，如果你们买活虾来做，虾尾部分可以不用去壳，这样颜值更高。
③锅内倒油，中火，油温5成热时，放入腌制好的虾仁，炒至两面变色，盛出备用。
④锅内再倒点油，中火，油温5成热时，倒入冷冻杂蔬，炒熟；再倒入隔夜饭，快速炒散；倒入蛋液，炒至蛋液凝固。
这一步就是炒饭嘛，不管是先炒饭还是先炒蛋，都可以，看你们平时习惯。
⑤最后放入虾仁，加1勺盐，炒匀；加入菠萝，关火，用余温翻拌均匀。
最后放菠萝，且不宜加热太长时间，这样菠萝会出水过多，使米饭变得湿哒哒的。
⑥将炒好的饭盛入菠萝容器内，就是传说中充满异域风情的菠萝炒饭啦！
摆盘的时候，可以最后放虾仁，这样虾仁就在最上面啦，好看。。
炒饭，我喜欢用勺子挖着吃，你呢？
来个特写，有虾有菜，有水果有饭，五彩缤纷，食欲大增。。
4酱油炒饭
推荐指数：★★★★
很多人小时候都吃过酱油炒饭，这代表着一种苦逼情结，在那个吃不起大鱼大肉的穷苦岁月，酱油是最好的调味。以前我去外婆家，舅舅经常会煮酱油汤喝，在白水里搁两勺酱油，再放几个油面筋，喝一口，鲜到掉眉毛。这大概是童年留下来的习惯，戒不掉了。
对于朝九晚五的上班族来说，没啥时间买菜，做一份酱油炒饭再适合不过了。虽然看上去有些重口，但味道却是极好的。咸滋滋的酱油包裹着颗粒分明的米饭，还夹杂着浓郁的蛋香和葱香味儿，忍不住咽了咽口水。
一碗接地气的酱油炒饭，朴实、简单，但却能吃得有滋有味，这就好比生活一样，越简单，越幸福；越单纯，越快乐。
食材：隔夜饭1碗、鸡蛋1枚、小葱2根、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、白胡椒粉1勺
步骤：
①鸡蛋打散，小葱切葱花，调酱汁：1勺白糖+1勺白胡椒粉+1勺生抽+半勺老抽，拌匀。
a.在酱油炒饭中，小葱是必不可少的，葱香味儿可以中和酱油涩涩的味道；
b.关于酱汁的调制，可以根据个人喜好来添加，生抽调味，老抽上色，建议老抽不要加太多，容易变“黑暗料理”，喜欢咸一点的也可以加些盐和鸡精。
②锅内倒油，中火，加热至油稍稍冒烟时，倒入米饭，炒散。
酱油炒饭，全程中火哦，倒入酱汁的时候火可以适当关小点。路边摊的炒饭炒面都是猛火掂锅各种酷炫，大概是有什么特殊技能，技术一般的还是用中火吧，大火炒蛋太容易焦掉。
③倒入蛋液，淋到米饭上，炒散。
就跟蛋炒饭一样，先炒饭还是先炒蛋，都是可以的，先炒饭再倒入蛋液，这样炒出来的鸡蛋更碎。
④倒入调好的酱汁，翻炒至米饭均匀上色。
⑤出锅前1分钟，撒一把葱花，翻炒几下即可。
⑥酱油炒饭，完成！你闻到香味儿了吗？哈哈
5香菇油饭
推荐指数：★★★★
香菇油饭，可以说是酱油炒饭的升级版，用香菇和虾皮代替鸡蛋，虽然木有肉，但吃起来却有肉汁拌饭的口感，秒秒钟光盘。
这样的懒人饭，最适合上班族了，家里有剩米饭就行，直接端着锅吃，还能少洗一个碗，不能再机智。
食材：隔夜饭1碗、干香菇12朵、虾皮适量、小葱3根
调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
步骤：
①干香菇洗净，放在温水里泡20分钟，泡开后切片；小葱洗净切葱花。
老规矩，泡香菇的水留着，天知道拿来拌饭有多鲜。
②调拌饭汁：加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，再倒半碗泡香菇的水，拌匀。
口味重的也可以加一丢丢盐。
③锅内倒油，大火，油温5成热时，倒入香菇和虾皮快速翻炒。
当然，用猪油更香。
④炒出香味后，转小火，倒入拌饭汁，煮2-3分钟。
⑤待酱汁变少，倒入米饭，快速拌匀。
⑥撒一把葱花，拌匀，关火。
酱油拌饭会有涩涩的口感，所以加些葱花，炒出些葱香味儿来中和下。
⑦香菇油饭，完成！
6Hello Kitty 蛋包饭
推荐指数：★★★★
蛋包饭，不论是在日韩，还是台湾，都是非常受欢迎的料理，现在在很多餐厅都可以吃到。我印象中吃过的最好吃的蛋包饭，是在南京德基负一层，每次必点起司鸡丁咖喱蛋包饭，浓郁的起司包裹着蛋皮，怎么吃都吃不腻。蛋包饭里包着的炒饭，完全可以根据自己的口味来制作，常见的有加火腿、胡萝卜、玉米粒、豌豆、口蘑、鸡丁等食材，搭配着咖喱或番茄酱来吃，都是可以的。据说，送盆友蛋包饭还可以表示盆友之间深厚的友谊，这我也是头一回听说。这款充满童趣的Hello Kitty 蛋包饭，其实制作起来并不复杂，而且特别适合小盆友，麻麻们赶紧学起来！
食材：隔夜饭、鸡蛋、牛奶、火腿、白洋葱、黄油、番茄酱、盐、黑胡椒粉
步骤：
①白洋葱、火腿切丁，备用。
切菜姿势很醉人，危险动作，请勿模仿。嘿，好像我每次自己拍视频，就会忘记正确的切菜姿势，大概是有镜头尴尬症，或者就是要一边看镜头，找角度，分心咯，下次改进。
②鸡蛋打散，加半勺盐和少量牛奶，拌匀。
在蛋液里加少量牛奶，这样煎出来的蛋皮更香。
③锅内放入一块黄油，小火慢慢融化；转中小火，依次加入洋葱丁和火腿丁，翻炒1-2分钟；倒入适量番茄酱，翻炒均匀；再倒入隔夜饭，炒散，加1勺盐和黑胡椒粉；将炒好的饭盛出，备用。
④将锅擦洗干净，或另一起锅，放入一块黄油，小火慢慢融化，倒入蛋液，煎至表皮凝固。
如果担心单面煎蛋不够熟，也可以翻面。
⑤在蛋皮中间放入少量炒饭，用勺子把饭轻轻压一压，沿着四周向内折叠，翻转后放入盘子里。
a.刚煎出来的蛋皮比较油，可先用厨房纸巾吸一下油，下次记得；
b.炒饭不宜放太多，不然会包不住，蛋皮也容易破。
⑥将番茄酱装入裱花袋，开始画Hello Kitty啦~
猫猫的胡须应该与眼睛齐平，我画的有点偏下了。
⑦听说牛奶和蛋包饭更配哦，再来点红绿果蔬搭配，这样一份早餐，小屁孩一定超喜欢。
7猪油菜饭
推荐指数：★★★
菜饭是上海地道的小吃，现还流行于江浙一带。在我的家乡，每年寒冬腊月之时，都会煮一大锅猪油菜饭，满屋飘香。猪油菜饭，除与腊肠搭配之外，还可用咸肉、火腿等，其基本做法有两种，一种就是今儿我写的，先把饭煮好，再与菜肉同炒，特别简单，而且青菜不会发黄；还有一种是先炒菜肉，再与生米同煮，耗时较长，比第一种难度大些。若省去腊肠和青菜，一块猪油+一碗白米饭，再淋几滴酱油，撒少许葱花，便是一碗朴素的猪油拌饭，在香港又叫做猪油捞饭。“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”在我们记忆里的那些美食、小吃，永远是最美味、最珍贵的。
食材：隔夜饭、上海青、腊肠、猪油、盐
用于炒饭的米饭要煮的硬一些，可先放冰箱冷藏一夜。
步骤：
①上海青洗净，切碎，腊肠切小丁。
②热锅，放入一大块猪油，慢慢融化。
熬猪油方法，请点击>>酱油拌面的精髓就在于那一勺…
③放入腊肠丁，小火，翻炒2分钟。
④放入青菜碎，小火，翻炒1分钟，并加1勺盐。
青菜要先沥干水，这样炒出来的才会碧绿干爽。
⑤倒入米饭，小火，炒散，至米饭颗粒分明即可。
⑥盛一碗菜饭，油汪汪，亮晶晶，用猪油炒出来的饭就是香！
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