都说鱼羊为鲜，那炖一锅必鲜的汤菜吧 | 酸汤鲈鱼汆羊肉

▏2018.11.23 播出  ▏

酸汤鲈鱼汆羊肉

羊腿肉 河鲈鱼 金针菇 木耳

白胡椒粉 盐 白醋 鸡粉

淀粉 蒜 花椒 鸡蛋 泡姜 野山椒

 1  鲈鱼去骨、去皮。鱼片放凉水里浸泡半小时，可以去血水。

 2   羊腿肉切成片，分次加花椒水去腥。加盐调口，放蛋清和淀粉上浆。

 3   水烧开后，焯一下金针菇和木耳。接着，焯一下羊肉片。

 4   鱼骨切掉带血的部分，煎透鱼骨、鱼头，一次加足热水熬鱼汤。

 5   鱼肉片成片，加盐、白胡椒粉、蛋清，充分抓匀。

 6   过滤鱼骨、鱼头，只留鱼汤。泡姜和野山椒切成块，加水后用料理棒打成碎。

 7   锅里倒底油，煸一下蒜片，放入打碎的泡姜和野山椒，倒入鱼汤。

 8   加盐、少量白胡椒粉、3勺白醋、少量鸡粉，煮开后调小火，下鱼片煮熟。