记住大厨的碗汁配比，做天津熬鱼不难 | 鲫鱼茄子

▏2018.12.09 播出  ▏

鲫鱼茄子

圆茄子 鲫鱼 鸡蛋 面粉 葱姜蒜

醋 白糖 酱油 白胡椒粉 盐 大料 花椒

 1   圆茄子削皮后切成1厘米厚的片。茄子片裹上蛋液，下油锅炸到两面金黄。

 2   半斤左右的鲫鱼在背上打斜刀，蘸一层面粉下锅炸定型。

 3   碗汁：葱姜蒜、5勺醋、3勺白糖、2.5勺酱油、0.5勺白胡椒粉、盐、清水

 4   锅里倒油，煸香大料后再放入花椒粒，倒入鲫鱼和茄子，倒入碗汁和少量水，大火烧开后转中火盖盖儿熬10~15分钟，最后淋香油出锅。