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处暑，七月中。
处，止也。暑气至此而止矣。
鹰乃祭鸟，鹰，义禽也。秋令属金，五行为义，金气肃杀，鹰感其气始捕击诸鸟，然必先祭之，犹人饮食祭先代为之者也。不击有胎之禽，故谓之义。
“处”字有躲藏、终止的意思，“处暑”表示暑天将尽，炎热的日子将躲藏起来成为过去。处暑过，古时有放河灯、泼水、吃鸭子迎接处暑到来的习俗。暑气虽然结束，但气温并未真正秋凉，也就是人们常讲的“秋老虎，毒如虎”。此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则，常吃些清热、生津、养阴的食物。
每个节气都有一种食物，可当顺应天时之“神药”!
处暑的“神丹妙药”便是：
鸭子!!!
此时吃鸭!才能发挥鸭子功效的10倍威力!
“处暑送鸭，无病各家。”
此时吃鸭最能：滋阴润燥!
处暑吃鸭子的习俗一直都有流传，喜欢美食的人总是不会放过任何令人垂涎的东西，相同的鸭子，小编这就为大家盘点国内各地的鸭子美食，看看你最爱哪个？
处暑百合鸭
【原料】 鸭子、百合、芡实、姜和盐。一家四五口人，一只整鸭为好。
【方法】 将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起，煮沸的清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖上两个小时，下盐调味就一切完备了。
【养生功效】 百合味甘微苦，有补益心肺、清心安神之用；鸭肉味甘微寒，可滋五脏之阴、清虚劳之热，还兼具补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。以百合炖鸭，醇香清润，又可清润身体，非常适宜此时节食用。
北京烤鸭
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
荷叶蒸鸭块
鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。
制作食材：嫩鸭半只。鲜荷叶，冬菇。盐，料酒，胡椒粉，老抽，香油，淀粉，葱，姜，食用油。
做法：1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
2、将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
3、将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟；
4、坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。
南京盐水鸭
盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
扬州三套鸭
“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴，到了清代；又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。现在的扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制做成的。整料出骨，将鸽子套入野鸭腹内，并加入火腿，冬菇，笋片等，再将野鸭套入家鸭腹内，同样塞入火腿，冬菇，笋片等，放入有竹片垫底的大沙锅内，加调料后烧焖三小时即可。此菜制成后连沙锅一起上席。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松味醇，汤汁清鲜，带有腊香。是大宴席上的收尾菜肴。吃这个菜还有补养身体的功效，因为三套鸭中的家鸭用老雄鸭。
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