牛肉是一种脂肪含量低，蛋白质含量高的肉类，寒冬食牛肉，具有暖胃补中益气的作用。牛肉做法多样，其中卤牛肉酱香味浓，颇受大众喜爱。快来看看卤牛肉的一些做法吧！
洋葱炒卤牛肉
食材:卤牛肉200克、洋葱半个、青椒3个、豆豉、盐、油。
卤牛肉切成大片，青椒洗净去籽切段，洋葱洗净切大片。
大火烧热炒锅，加入油烧热，油热之后，将豆豉下锅爆香。豆豉爆出香味之后，将青椒段下锅煸炒。青椒段炒至发焉后，再将洋葱块下锅一起煸炒。青椒和洋葱都炒熟之后，往锅里调入适量食盐，倒入切好的卤牛肉片，翻炒几下即可出锅。比较辣的青椒可以先去掉辣椒籽，这样炒出来的菜肴就不会很辣了。
土豆焖卤牛肉
食材:土豆2个、卤牛肉100克、葱花、酱油、盐、油。
卤牛肉切成大片，土豆削掉外皮滚刀切块。
大火烧热炒锅，锅里放入适量油，油热之后，将葱花倒入爆香。葱花爆出香味之后，将土豆块下锅翻炒，翻炒过程调入适量酱油。接着将切好的牛肉片倒入锅中，炒匀，再兑入足量清水没过土豆，大火煮开后，转为中小火炖煮。土豆块煮至软烂后，调入适量食盐，转为大火把锅里的汤汁煮干即可关火。
这道菜的汤汁可以不用收得太干，汤汁可以用来拌米饭吃。卤牛肉本身就有咸味，所以加盐之前要先尝一下味道。
卤牛肉酱拌面
食材:卤牛肉300克、胡萝卜100克、秋葵50克、面条300克、白芝麻、豆瓣酱150克、韩式辣酱30克、番茄沙司20克、白糖、香菜、八角、花椒、香叶、小葱、大葱、油。
秋葵洗净，用开水烫一下，切成碎末。胡萝卜去皮切碎，小葱去掉根须，洗净剁成碎末。卤牛肉取三分之一切成大片，剩下的切成小丁。准备一个大碗，将豆瓣酱和韩式辣酱都装入这个碗中，搅匀待用。
大火烧热炒锅，放入少许食用油，下葱花炒香。葱花炒香之后，将胡萝卜丁下锅煸炒，炒至断生后盛出备用。
炒锅重新放油烧热，油量稍微多一些，将葱丝、香料下锅爆香，再将调好的酱倒入锅中翻炒。酱炒至颜色发亮时，往锅里兑入办半碗清水，挤入番茄沙司，转为小火慢炖。待锅里的酱逐渐变浓稠之后，将炒过的胡萝卜丁回锅，再调入适量白砂糖，炒匀。接着将秋葵丁、卤牛肉片下锅炒匀，再撒入适量白芝麻翻炒几下即可关火。
煮锅上灶，放入适量清水，调入一勺盐，大火煮开。锅中水开之后，将准备好的面条下锅煮熟，捞出放入凉水中冷却。面条冷却后，将其捞入碗中，加入适量煮好的酱料，拌匀，再撒上牛肉丁和香菜末即可。炒酱全程都要小火，而且要不停地翻炒，避免糊锅。
蒜台炒卤牛肉
食材:蒜台200克、卤牛肉200克、红辣椒1个、青辣椒1个、姜、盐、油、生抽、鸡精。
蒜台去掉头尾部分，清洗干净，切成寸段，加少许食盐，拌匀腌制片刻。生姜洗净切末，青红椒洗净切丝，卤牛肉切成薄片。
大火烧热炒锅，放油烧热，油热至八成时，将姜末下锅炝香。接着将蒜台段下锅，翻炒至变软。然后，将青红椒丝和卤牛肉片下锅，调入适量食盐、鸡精和生抽，炒匀即可起锅装盘。
牛肉是卤好的，有一定咸味，所以整道菜加盐之前要尝一下味道。蒜台提前用食盐腌一下，更加好入味。
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