烘焙课堂 | 口感扎实，咬一口软软的-海绵小蛋糕

海绵小蛋糕，咬一口，软软的，有着扎实的口感，两、三口一个，刚刚好。自己在家做，干净又健康，无论是零食还是早餐，都是那么惬意。

海绵小蛋糕

图文 | 冬季心情

鸡蛋155克（去皮）低筋面粉91克白糖50克橄榄油20克纯净水34克盐0.5克白醋2滴

1. 原料：鸡蛋、橄榄油、白糖、低筋面粉。

2. 鸡蛋去皮，蛋白与蛋黄分开放置。

3. 蛋黄中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。

4. 蛋白盆中加入白醋和盐。

5. 将蛋白用电动打蛋器，先慢速后快速再慢速的顺序，打至干性发泡，即提起打蛋器出现小尖角的状态。

6. 将橄榄油和纯净水称量并混合备用。

7. 蛋黄与白糖用电动打蛋器打至发白的状态。

8. 将三分之一的蛋白与蛋黄混合，搅拌均匀。

9. 再将混合后的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式将其搅拌均匀。

10. 将低筋面粉过筛，分三次倒入蛋糊中，轻轻地用翻拌的方式将面粉与蛋糊翻拌混合，不要有干粉。

11. 取一点面糊放入橄榄油与水的混合液中，搅拌均匀。

12. 再倒回面糊中，快速翻拌均匀。烤箱预热上火180度，下火170度。

13. 将面糊倒入蛋糕模具中。

14. 再撒上黑芝麻，烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分钟，表面金黄色时即可出炉，取出小蛋糕晾凉就可以食用啦。

15. 香香的小蛋糕，来一口吧。

16. 成品。

小窍门：

1、烤箱温度的设置要根据自家的特性来设置哦。2、搅拌面糊的时候，要用翻拌的手法，不要划圈，否则会使面糊消泡。3、我用的是学厨的蛋糕模具，没有刷油，出炉后直接脱模。

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