很 I 高 I 兴 I 你 I 能 I 来
希 I 望 I 你 I 别 I 离 I 开
天家二十二和其他天家连锁在菜品上会有所不同，主打是680元/位、1080元/位的套餐。从前菜、汤物、刺身到煮物、烧烤、蒸物、炸物和之后的寿司、甜品，完整的一套日料流程，想体验日本餐的正宗与考究的吃货，可不能错过这家。
天家老板的整个家族就是从事金枪鱼捕捞工作，金枪鱼大脂早就声名大噪，相比外滩22号的天家二十二，在国金的新开店，除了延续高端路线，还从装修、布局、菜品上给人耳目一新的感觉
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日本是一个四季分明的国度
日本人烹饪食物也依循四季更替而改变
客人只需选择不同价格的套餐
来自日本的大厨会根据当时的季节和食材进行调配与料理
制作每道菜的摆盘
都透着一丝不苟的精神
其过程本身就是一场视觉盛宴
品尝日本顶级的美食
就要尊重日本的餐饮礼仪
如何从容、优雅的展现餐桌礼仪
了解用餐细节很重要
餐具的使用
在餐厅餐具往往早已摆好
所以并不需要过多的担心摆放问题
日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。摆放方法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子要横向的摆放在筷座上
茶杯与酒壶
在日本
男、女使用的茶杯是不同的
男性使用的茶杯比较高
而女性的比较矮
酒壶也是如此
如果是店内可供选择的话
记得注意挑选哦
筷子
如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左侧，把筷子横放在筷架上。
用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，因为日本人认为筷子指人是对人的一种不尊重哦
筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净。
先
先払い
付
星鳗豆粉配三文鱼子
竹笋
自制萝卜
鳗鱼鸡蛋糕
山药泥 鳗鱼
先付有点像西餐中的餐前面包，本帮中的冷菜
特点是量小、口味多种多样
也是供客人喝酒用的下酒菜
吃完先付后，一般正餐才开始
山药泥鳗鱼，其实在日本是很普通的料理
记得还看到过大胃王木下吃了5.6KG的视频
山药泥黏黏稠稠的质地
很好地解了鳗鱼的腻
混合一起吃
才是绝配
自制的萝卜很大块
汁水很丰富
竹笋特别鲜嫩
很是开胃
一般的鸡蛋卷是蜂蜜加鸡蛋
这里还加了鳗鱼
更考验厨师长的水平呀
刺
さしみ
身
鲜贝
三文鱼
金枪鱼
牡丹虾
活海胆
鲍鱼
生鱼片是日料的代表
没有特殊工艺加工
目的是品尝鱼的原味
食用顺序是先吃白色生鱼片
再吃红色生鱼片
最后吃中间黄色生鱼片
不同种类的鱼的味道浓、淡、油、清、腥味程度等都不一样
而人体味蕾在品尝过味道浓烈的食物后
容易失去对清淡食物的敏感度
因此从白色生鱼片到红色生鱼片
味道会依次渐浓
牡丹虾去壳方便食用
最好的牡丹虾尺寸
是去掉虾头和虾壳后
和食指般大小为佳
而且还会主动询问虾头如何烹饪
可以选择炸或者入汤哦
带子刺身
一看个头就知道新鲜
一般小带子不适合做刺身的
而且品质不好的
也不适合
口感很是鲜滑
这里的海胆原只上桌
因为想尝到原汁原味的海胆鲜味
不是把肉挑出来吃
而是吃的时候
在海胆壳顶端
开半个壳大小的口
小心地取出海胆的内脏
留下完整的海胆黄
然后淋上柠檬汁、芥末
拿起海胆轻轻摇匀
让调味汁充分浸透到海胆四周后
用小勺舀起吃
爽滑略甜没一点腥呛味
非常鲜美
想起了在菲律宾海边现捞现开的时候
开篇就提及了天家本身就是金枪鱼世家
怎能不尝尝镇店特色呢
金枪鱼表面泛着油光
入口能感觉到鱼肉在慢慢融化
油润感顿时充满整个口腔
缓缓进入味蕾
感受到那种淡淡的幸福
在吃回转寿司之类的日料时，经常会把芥末溶于酱油里，然后蘸着吃
但如果吃高端日料的话，一定要注意，芥末是不能溶于酱油
“芥末”实际上是三种不同的东西
一个是山葵
二是辣根
三就是我们国内的管状芥末
高端日料店都会将山葵的根部磨碎
让食客吃到最新鲜的wasabi
最佳蘸料方法：
取少量山葵泥放于刺身上
鱼片一边蘸酱油食用
烤
焼き物
物
鳕鱼
鲍鱼
鳗鱼
坐在板前位的好处
就是可以看到厨师长的整个烹饪过程
店家的鳕鱼都是整条整条的
现用现切
保证新鲜度
含有丰富的油脂
食用起来肉质白细鲜嫩
酱汁浓郁却不会太咸
鲍鱼改刀切片
保证了烤制的熟度
又方便食用
每天现杀的星鳗
一条条均匀切配好
平铺于锡纸之上
用火枪炙烤
还用心的使用了烟雾效果
真的是烟哦
不是干冰分子料理那种
打开的时候会有一股香气袅袅升起
消散在头顶
感觉整个人都被洗礼了
星鳗肉质细腻、松软
鲜味浓厚
大厨磨上玫瑰盐
品尝原汁原味
蒸
蒸し物
物
鳕鱼蒸蛋
红毛蟹
不知为何小编很看中蒸蛋这一料理
可能这是可以区别店家风格的一种标示
每家日料店蒸蛋里的内容都不太相近
器皿也各有千秋
这里的蒸蛋里除了常规的用料外
还用鳕鱼来增鲜
将蒸煮好的红毛蟹冷处理
一整块用粽叶包裹上桌
挤上几滴柠檬汁
感受鲜美原味
也可以蘸特质酱汁品尝
蟹肉一条条
很容易夹取
肉质紧实饱满
别看小小一块
肉量却实实在在
炸
揚げ物
物
天妇罗
牡丹虾头
天妇罗里大虾不可或缺
还搭配了一些蔬菜
粗看也是平淡无奇的内容与装盘
随手夹了一块“茄子”
竟然吃出了惊喜
这块颜色酷似茄子的炸物
是包裹了海胆的海苔片
用米饭粒将头尾相连
外脆里软的口感很特别
之前的牡丹虾头已被炸得金黄
头部还有已经凝结的虾膏
香脆可口
寿
すし
司
雪蟹腿
星鳗
三文鱼
甜虾
金枪鱼
和牛
把星鳗剔骨去内脏清理干净以后
放入特别调制的酱汁中煨煮
再将煨煮好的星鳗整条覆盖在寿司饭上
挤上经过浓缩的煨煮星鳗时的酱汁
星鳗经过煨煮变得特别松软
真的能做到入口即化
更不要说搭配上味道甜咸浓郁的酱汁
爽口的寿司饭
真是令人回味无穷
俗话说寿司三分味道，七分手势
所以大厨娴熟的握寿司技巧成为关键
取醋饭米的量一定要适中
不可以太多也不能太少
基本保持在一口能吃下的量
捏的时候不能太用力
感觉就像是捏一下手中的空气的力
所以好的寿司也被称作空气寿司
放芥末、捏放寿司饭、加鱼生
短短几秒
一气呵成
板前座的又一优势凸现出来
趁着大厨手上温度还停留在寿司上时
可以品尝最佳时间的美味了
寿司吃法上也是有讲究的
吃寿司最好用手而不是筷子
绝大部分寿司已经加了芥末，不要重复添加了
蘸酱油的时候应该是放食材的那面朝下，而不是把米饭蘸酱油
寿司要一口吃掉，分两口吃会破坏寿司饭的密度，影响口感
姜片是在两种不同的寿司之间吃，是为了清洁口腔，这样两种食材的味道才不会混合
甜
デザート
品
草莓大幅
抹茶红豆冰激凌
咖啡
草莓大福外层是糯米皮
里面的草莓慕斯
口感香滑软糯
有清爽的草莓果香
还是第一次在日料店
用咖啡来收尾的
不过用咖啡来促进肠胃的蠕动
帮助消化
分解刚吃下去的高热量、高脂食物
是个不错选择
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