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38款韩国特式料理全攻略2

 

 

 

 

 

 

 

 


 

  

-

 

 

-厚糕

 

  厚糕是宫中喜欢吃的年糕,因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉,不放油炒出来后放在最下面,上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉,再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面,最后把糯米粉,炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。

 

  * 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸,带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失,并对皮肤美容也有效果。

 

  材料:

 

  糯米5杯,红豆10杯

 

  糯米面佐料:

 

酱油3大勺,白糖1杯

 

  豆沙佐料:

 

酱油5大勺,白糖2大勺,胡椒1/2小勺,桂皮粉1大勺

 

 馅:

 

炒的豆沙3杯,大枣1/2杯,栗子1/2杯,松子3大勺,捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺,柚子清2大勺,蜂蜜2大勺,桂皮粉1/2大勺

 

  做法:

 

  (1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后,用筛子筛出来。

 

  (2)把小豆泡在水里去皮洗净,放在蒸锅里蒸后,热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后,不放油炒而用筛子筛好。

 

  (3)栗子去皮切成六块,大枣去核后切成片,松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。

 

  (4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好,混合捣好的柚子和柚子清,再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。

 

  (5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布,放一层豆沙再放一勺年糕粉,并把(4)的馅嵌在中间,上面再放年糕粉,最后整个用豆沙覆盖,如此反复,在强火中蒸30分左右时,把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。

 

  (6)用筷子一个个取出,豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用

 

 

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-开城炖萝卜

 

  把切成块的萝卜与加佐料的牛肉﹑鸡肉﹑栗子﹑ 红枣﹑银杏一起炖熟,是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食。

 

材料

 

  萝卜1Kg,猪排骨300g,牛肉300g,猪肉300g,鸡肉300g,银杏10个,栗子100g,大枣10个,松子1大勺,鸡蛋1个

 

 佐料酱:

 

酱油6大勺,白糖3大勺,捣好的蒜3大勺,切好的葱3大勺,胡椒面1小勺,芝麻1大勺,生姜汁1大勺,香油2大勺

 

做法

 

  (1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm,厚1cm,长5cm大小,在开水里放盐烫出来。

 

  (2) 把猪排切成4cm大小,牛肉﹑猪肉﹑鸡肉切成4×3cm大小,炖在佐料酱中。

 

  (3) 银杏炒后去皮,栗子去皮整个使用,大枣去核,松子去三角笠。

 

  (4) 鸡蛋分蛋清,蛋黄煎出来后切成丸子形。

 

  (5) 把加佐料的肉放在平锅里,等材料都浸入水之后再加水,先用强火炖,慢慢把火减弱,汤减至半放萝卜﹑栗子﹑大枣熬炖。

 

  (6) 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏。

 

 

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-荠菜大酱汤

 

  用淘米的水加大酱和辣酱的水里,放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。

 

  * 荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质,并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A, 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

 

  材料

 

  荠菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大酱1/2大勺,粗葱2棵,蒜5头,辣椒酱 1大勺。

 

  做法

 

  (1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱,并用筛子过虚。

 

  (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后,煮到蛤蜊张嘴后挖出肉,汤等沙沉淀后倒进(1)中。

 

  (3) 把荠菜洗净后,熬酱汤。

 

  (4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱,重新熬煮。

 

 

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-烤牛排

 

  它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁。

 

  * 酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。

 

  材料

 

  牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个

 

  佐料酱:

 

酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺

 

  做法

 

  (1) 把牛排切成5-6cm 大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。

 

  (2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来

 

 

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-酱小鱿鱼

 

  在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉,并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物,把它当作家常菜或下酒菜不错。

 

  * 小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份,并以春季多产的头足类,特别美味可口。

 

  材料

 

  小鱿鱼12条,牛肉60g,辣椒丝少量

 

  肉佐料:

 

葱1小勺,芝麻1小勺,酱油 1/2大勺

 

  炖酱油:

 

辣椒酱2大勺,糖稀4大勺,酱油2大勺,水5杯。

 

  做法:

 

  (1) 翻过去小鱿鱼的头部,除内脏后撒盐洗净捞取。

 

  (2) 牛肉切碎,以佐料酱调味。

 

  (3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

 

  (4) 在平锅里倒酱油,煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

 

  (5) 为了协调颜色与味道,上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小,汤熬干,有光泽为止。

 

 

-

 

 

-拌乔麦凉粉

 

  在切成薄块儿的荞麦凉粉里加泡菜拌的,冬季以夜餐食用不错。

 

  * 荞麦中有芸香成份,可以降压,也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低, 当作减肥食品也不错。

 

  材料

 

  荞麦凉粉1块,白菜泡菜200g,葱1棵,蒜3块,芝麻1大勺,香油2大勺,酱油 1.5大勺,紫菜1张

 

  做法

 

  (1) 把荞麦凉粉切成两,并切成7mm厚度。

 

  (2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝,并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

 

  (3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。

 

  (4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中,并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。

 

 

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-生菘木芽儿

 

  把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。

 

  * 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙﹑纤维质﹑维生素C, 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸,是很好的营养食品。

 

材料

 

菘木芽儿200g

 

菘木芽儿佐料:

 

盐1小勺,芝麻1小勺,香油1小勺

 

  醋辣酱:

 

辣椒酱2大勺,酱油1/2大勺,醋1大勺,水1大勺,白糖2小勺,蒜汁1小勺,生姜汁1/2小勺,整芝麻1小勺

 

  做法:

 

  (1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮,用刀切去菘木芽的根部,用盐水煮后,再放在凉水里捞取。

 

  (2) 把烫好的菘木芽儿切成两半,以佐料拌好。

 

  (3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上,辣椒酱盛在小碗中。

 

 

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-南瓜膳

 

  在嫩南瓜上用刀划出条纹,把切成丝加佐料的牛肉﹑香菇﹑鸡蛋放进去,再用肉汤蒸出来以后用蘸芥茉酱或醋酱油吃。

 

  材料

 

  嫩南瓜(中)1个,牛肉150g,香菇(中)2个,石耳5g,鸡蛋1个

 

  牛肉,香菇佐料:

 

酱油2大勺,白糖1大勺,切好的葱4小勺,捣好的蒜2小勺,香油 2小勺,芝麻2小勺,胡椒粉 1/2小勺

 

 汤佐料:

 

盐2小勺,酱油2大勺,白糖1大勺,肉汤4大勺

 

做法:

 

  (1) 挑细切嫩的南瓜分半,刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小,挖出侵泡在盐水里除水份。

 

  (2) 把牛肉和香菇切成丝,加佐料炒出来。

 

  (3) 泡石耳,除去藓苔和沙石后切成丝。

 

  (4) 鸡蛋放盐煎成黄﹑白鸡蛋切成2cm大小的丝。

 

  (5) 把准备好的材料以馅放进腌南瓜中,并在平锅里放酱油﹑盐﹑白糖﹑肉汤后,开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。

 

  (6) 把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋,搭配芥茉酱或醋酱油

 

 

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-酱饼

 

  在糯米面和牛肉里加大酱﹑捣碎了的葱﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圆形薄饼,晒干抹上香油,放在烤架上烤着吃。

 

  *大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的,有助于消化﹑吸收,并且,最近发现大酱有抗癌效果。

 

材料

 

  糯米面1/2杯,大酱1杯,牛肉1/2杯,白葱1棵,蒜2块,青椒2个,胡椒面少量,整芝麻1大勺,食用油少量

 

做法:

 

  (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。

 

  (2) 切好牛肉。

 

  (3) 捣好葱﹑蒜,切青椒去子并切碎。

 

  (4) 混合准备好的佐料和糯米面o牛肉,大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm,厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

 

  (5) 吃的时候,在烤架上抹上香油后烤着吃。

 

  *大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

 

 

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-绿豆饼

 

  绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

 

  * 绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。

 

材料

 

  绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个

 

  猪肉佐料:

 

酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯

 

  做法:

 

  (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。

 

  (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

 

  (3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

 

  (4) 泡菜除水份后切成丝。

 

  (5) 红辣椒去子切圆。

 

  (6) 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

 

  (7) 蘸醋酱油吃。

 

 

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-高粱煎豆包儿

 

  把泡而捣碎了的高粱面用热水和好,放小豆馅用油煎出来,

  是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

 

材料

 

  高粱5杯,小豆2杯,盐1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。

 

  做法:

 

  (1) 将小豆煮好后捣碎,并加白糖做馅。

 

  (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面,捏成扁圆形。

 

  (3) 在平锅里放油,并压和好的高粱面煎时,把扁圆形馅迭半粘在上面。

 

  (4) 热的时候撒白糖

 

 

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-包泡菜

 

  用多种材料制成,是稍复杂的开城地区高级泡菜。

 

  在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后,用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

 

  * 水芹是含有丰富的钙﹑钾﹑维生素C和维生素A,纤维素的蔬菜,并含有丰富的铁,因此有助于预防贫血。

 

材料

 

  白菜2棵,萝卜2个,水芹100g,芥菜200g,细葱50g,蒜50g,生姜30g,辣椒丝30g,辣椒面1/2杯,盐1杯,酱黄花鱼1杯,鱿鱼1条,鳆鱼1只,香菇5个,生栗 10个,石耳2个,松子1/2杯,大枣1杯

 

做法

 

  (1) 白菜分半,腌在9%盐水里。

 

  (2) 萝卜按宽3cm,长4cm,高0。5cm大小切成片,并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。

 

  (3) 梨与萝卜切成同样大小,栗子切成片,水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。

 

  (4) 鱿鱼去皮切成4cm大小,鳆鱼切成薄片,酱黄花鱼的厚肉片取出。

 

  (5) 把泡的香菇和石耳切成粗条,葱﹑蒜﹑生姜切成丝。

 

  (6) 在萝卜,白菜中放海味和佐料,用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。

 

  (7) 在小碗里铺2-3张白菜叶,并将拌好的泡菜放在上面,把香菇﹑生栗,辣椒丝,松子等调料放在上面,把白菜叶按顺序盖好,并装在罐子里。

 

  (8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉,放上5%的盐调味,放在凉快的地方等到进味

 

 

-

 

 

-松糕

 

  在荞麦面里加马格利酒和面并发酵后,把大枣﹑鸡冠花叶﹑黑芝麻﹑石耳等调料配色放在上面蒸出来。可以切成片﹑四角形或菱形。

 

材料

 

  粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐

 

调料:

 

大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻

 

做法:

 

  (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。

 

  (2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。

 

  (3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

 

  (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。

 

  (5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

 

 

-

 

 

-水参蜜饯

 

  把水参切成薄片,放在糖水里炖至透明,再放一种蜜饯,是协调水参的稍苦味儿和白糖甜味的韩国传统后食。

 

  * 人参中的撒颇宁成份能降血糖值,并有抗癌效果以及改善人体免疫功能的效果,是对生理作用非常好的食品

 

材料

 

  水参(干净的)300g,白糖150g,盐 少量,水2杯,糖稀3大勺

 

做法

 

  (1)把水参切成4cm大小,钻上针孔放在盐水里煮一下拿出来后用凉水漂一漂捞取。

 

  (2)放在平锅里加白糖和水并点强火,开锅时把火调弱,打开锅盖炖的时候撩去浮在上面的沫。

 

  (3)白糖水快炖完时,放上糖稀,透明时再加蜂蜜,上下混合炖至润泽。

 

  (4)做完时捞在粗孔筛子上或网上隔离开,等凉后放在碗里。

 

 

-

 

 

-牡蛎饭

 

  把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。

 

  * 牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙﹑铁﹑碘等无机物。

 

  材料:

 

  米3杯,牡蛎500g

 

  佐料酱:

 

酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1大勺,香油﹑芝麻﹑胡椒粉少量

 

  做法:

 

  (1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。

 

  (2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

 

  (3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃

 

 

-

 

 

-山菜拌饭

 

  在米饭里放苦菜﹑薇菜﹑桔梗﹑沙参﹑香菇菠菜﹑黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

 

  * 苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。

  

材料:

 

  米3杯,山菜160g,绿荳芽40g,胡萝卜50g,桔梗40g,牛肉100g,鸡蛋1个

 

  牛肉佐料

 

酱油1大勺,葱2小勺,蒜1小勺,芝麻1小勺,白糖1小勺,

 

  香油1小勺, 胡椒1/4小

 

做法:

 

  (1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

 

  (2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份,并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

 

  (3) 桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。

 

  (4) 胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。

 

  (5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

 

  (6) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。

 

  (7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄﹑白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

 

 

-

 

 

-南瓜糊糊

 

  是在煮熟的南瓜里放扁豆﹑糯米面煮的味佳易消化的营养食品。

 

  * 南瓜的黄色是在人体内有维生素A效果的胡萝卜素。南瓜的糖份因易消化,对胃肠功能弱的人有益,并有除去浮肿的效果,因此,对孕妇或肾病﹑糖尿病患者有效。

 

  材料:

 

  老南瓜1.5Kg(1/2个),糯米面4杯,小豆1杯,糯谷面1杯,豌豆1杯,面粉1/3杯,水10杯,盐4小勺

 

  做法:

 

  (1) 把老南瓜洗净,分成四份,除去种子,倒放在平锅里。并把小豆,豌豆也洗净放在一起加水煮熟。

 

  (2) 开锅20-30分之后,南瓜若烂糊继续煮小豆和豌豆,并将南瓜取出用勺子刮去肉。

 

  (3) 把刮的南瓜继续放在平锅里煮,等小豆和豌豆煮烂糊时放糯米面和糯谷面摇匀。太稀时也可以加一点面粉。用盐调味,并为了防止沾锅底边摇边煮,30分后把火调弱,焖一焖。

 

  (4) 可以盛在大碗里吃,也可以盛一勺蘸黄豆粉或豆沙吃。

 

 

-

 

 

-龙凤汤

 

  在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后,在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋﹑香菇等调料,会成为营养丰富的补养食品。

 

  作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质﹑钙﹑磷,并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类,对康复期的患者﹑孕妇﹑儿童是很好的补养食品。

 

材料:

 

  鲤鱼1条,鸡(大雏鸡)1/2只,香菇5个,大枣﹑栗子各10个,切好的葱2大勺,蒜1头,香油,胡椒粉

 

鸡肉佐料:

 

切好的葱1大勺,捣好的蒜1大勺,胡椒面1/4小勺,香油1小

 

调料:

 

鸡蛋,辣椒丝

 

  做法:

 

  (1) 鸡要准备大雏鸡,去掉头和瓜,除去内脏洗净。

 

  (2) 要准备活鲤鱼,去尾放血后刮鳞,并切成块洗净。

 

  (3) 把香菇泡在水里除去香菇柱,大枣去核,栗子去皮。

 

  (4) 鸡蛋煎出来,切成丝。

 

  (5) 往平锅里倒水,开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。

 

  (6) 鸡完全煮熟时,捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。

 

  (7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿,重煮一遍。

 

  (8) 有龙凤汤的真味儿出来时,盛在碗里,并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝

 

 

-

 

 

-田螺汤

 

  是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后,放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

 

材料:

 

  天螺1杯,大酱5大勺,辣椒酱2大勺,露葵150g,韭菜250g,辣椒面 1小勺,面粉2大勺,切好的葱1/2大勺,捣好的蒜1/2大勺。

 

做法:

 

  (1) 把天螺泡5小时左右,吐出来泥后洗净捞取,用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。

 

  (2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。

 

  (3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。

 

  (4) 煮一会而,在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

 

  (5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。

 

 

 

 





 

 

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