这道菜比清蒸鱼好吃，我家隔三差五就做一次，方法简单又开胃

［清蒸裸斑鱼吃太多，想不想尝一尝不一样的味道］

像裸斑鱼、鲈鱼等这样的鱼类，在家常的做法中最常见的便是清蒸，再则就是清淡口的红烧了。或许，很多人都觉得这样才能将他们的营养更好的被保留。其实，只要你的加工过程是正确的，食材选择是新鲜有品质的，即使你做的重口一些，也并不会影响到它的营养变化，最大的差别其实只在于你吃上去的口感和味道罢了。但是人总是被固有的东西所影响，所以我们不管是自己做、还是在外面饭店里吃，最常见的还是那些做法。今天，饭碗要跟大家分享的自然不是这些了，而是一道酸辣口味儿的重口菜式，这道菜是关于裸斑鱼的。

对于这道菜的食材选择其实没有特别的讲究，任何鱼类都是可以的。只是我个人不喜欢刺多的，吃着特别不方便。像南方的这些普通淡水鱼，也没有裸斑鱼的口感好。相对来说，裸斑鱼的价格又要比鲈鱼这些便宜一些，所以作为平时家用算得上是很不错的选择，不管是成本还是口感角度。如果你喜欢吃鱼，并且也喜欢酸辣这样的口味，一定要记得认真看我接下来分享的内容哦，觉得不错的话可以收藏起来，等自己闲暇的时候做上一做，便能体会到我吃这道菜的时候的体验了。言归正传，接下来就为大家详细展示这道酸辣裸斑鱼的做法吧!

［主角是裸斑鱼，但下面这几种配菜是一个都不能少哦］

番茄1到2个，因为我喜欢辣味更突出一些，所以准备了一个番茄，口味你可以根据自己的喜好来调整，至于如何实现这个变化，自然是从食材的配比来完成。这道菜式中用到的番茄是不需要去皮的，直接将它切成片就行，这样能让番茄汁更加快速的被炒出来。

蒜苗杆10颗左右，直接将其切成小颗粒形状，不需要其叶子的部分，这样既能吸收到蒜的味道，又省去了剥蒜那个过程，而且吃过之后不会口臭那么明显哟！仔姜两小丫，主要是用来去腥的，很多人都习惯性用老姜，但是对于这道菜而言，老姜的味道会太抢风头的，所以才选择了仔姜这样不太突出的食材，而且还可以直接食用，将它切丝以后味道也是极好的。小米椒若干（根据对辣椒的耐受力而定），小米椒的作用就是简单粗暴的增加辣味儿，也只有它才能做到量不大、而足够辣。将它剁的越碎，辣味就会越明显。

［这道裸斑鱼不仅味道霸道，做法相对来说也足够简单哦］

第一步：生煎整鱼，准备一口不怎么容易遭粘锅的锅子，然后倒入一碗菜籽油，加热至冒烟的时候，即可将火候调至最小，然后放入整只裸斑鱼，每一面生煎1分钟左右时间，然后捞出放在合适大小的器皿里备用。刚刚没有详细将鱼的处理，是因为在购买的时候老板默认为清蒸做法，已经在鱼的两面片好刀子，拿回家之后只需要清洗干净即可。

第二步：酸辣初成，刚刚在生煎的时候放入足够的植物油，除了是为了让鱼肉每一面受热均匀以外，还有一个目的就是它的再次利用。将火候调至大火，然后放入番茄片，快速将其翻炒至完全出汁，紧接着房屋切好的仔姜丝、蒜苗杆、小米椒，以及适量的豆瓣酱和香辣酱，将所有调味料和食材一起翻炒均匀加热2分钟。此时需要做的就是往锅里加入一大碗水，然后将其烧至沸腾。

第三步：回锅收汁，待锅里的汤汁煮至沸腾之时，就可以把之前生煎过的裸斑鱼放入进来，然后将汤汁里的各种调味食材和汁液淋在它的表面，让每一面都入味均匀，也可以在加热进行到一半时间的时候，将裸斑鱼进行一次翻面，因为之前生煎过，只要你把握好力度，在翻面的时候并不容易被破坏形状哦~整个收汁入味的过程大约需要持续5分钟左右，然后就可以装盘上桌了。看到这样充满食欲的鱼摆摆，你是不是也心动了呢？开胃好菜，值得收藏。

出锅

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