糖色是用来给食物天然增色的,用于酱汤、卤制和红烧肉食,中国人吃饭讲究色香味俱全,而且色排在第一位,糖色使汤和美食,特别是肉食色泽亮丽,看着就让人垂涎三尺。
今天我就和大家分享如何熬糖色,熬出来出来的糖色不仅色泽枣红亮丽,而且不发苦。
冰糖、清水
1、锅中倒入清水约40克,冰糖约60克,清水:冰糖约4:6;
2、用小火慢慢熬制,用勺子朝一个方向搅动;
3、搅动期间,会先后出现四种现象:
先出现挂霜现象,即有白泡不断冒出;
后随着水分蒸发,糖水浓缩,小黄泡产生,出现了泼丝现象;
接着产生大黄泡,糖水变成了金黄色嫩汁;
最后继续向一个方向搅动,金黄色嫩汁变成枣红色,糖汁不再冒泡,此时加入开水一勺, 搅拌均匀,熬制完成。
1、熬糖色约需要10分钟左右,加热搅拌中,糖和水充分得到混合;
2、水和冰糖比例约是4:6;
3、白糖可以代替冰糖;
4、新手用不粘锅好上手。
(原创首发 作者食尚达主户师傅)
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